Sällsynta rostbiff är röda och cool, men inte kallt, vilket är extra sällsynt - även känd som blå eller huvudsakligen är rå - i centrum. Den inre temperaturen i sällsynta rostbiff är ungefär 120-130 grader Fahrenheit. Medium sällsynta är 130-140 grader Fahrenheit. Enligt USDA, är ingen av dessa preparat säker; byrån rekommenderar en minsta inre tillagningstemperatur på 145 grader Fahrenheit för något nötkött, den lägre delen av medium för att eliminera E. coli och andra alla livsmedelsburna bakterier som ansvarar för sjukdom
rarified Air.: Värme och teknik Omdömen

Två ledande skolbildningar finns om hur man får en perfekt sällsynta rostbiff, och de använder motsatta ytterligheter av matlagning värme. Man föreslår matlagning på 500 grader Fahrenheit i fem minuter per pund stek, sedan stänga av ugnen och låta steken till kusten för att doneness via slutna ugnens restvärme i cirka en ytterligare en timme. Den andra säger att laga mat på 225 grader i en timme per pund, tills steken är klar. Hotter matlagning förbereder ditt kött snabbare, men det är inte lämplig för tuffare nedskärningar, som drar nytta av tenderizing effekterna av en längre tillagningstid process.
Utforskande frågor

Roasts är för tjock för att använda grundläggande beröring testet - den fastare, desto mer bra gjort - som du kan använda med biffar. Klassiska kötttermometrar, som består av en kort metall skaft och en analog avläsning kan kräva att öppna ugnen eller ta bort toppen av din grill att se sina avläsningar, vilket resulterar i värmeförluster och ojämn matlagning. En sond termometer är rätt verktyg för jobbet. Med en tunn, ugn säker tråd som leder till en digital avläsning, är du garanterad perfekt, sällsynta resultat varje gång. De flesta sond termometrar har ett larm som ljuder det ögonblick din rostbiff har nått önskad innertemperatur. Review, en sond termometer ger dig precisera resultat varje gång.
Tips och serveringsförslag Omdömen

Ta bort rostbiff från ugnen när det är 5 grader lägre än önskad sluttemperatur; dess behållit värmen kommer att avsluta jobbet. Styckning i en grillat innan den svalnar tillräckligt och dess saft har haft en chans att omfördela är ett vanligt misstag. När ut ur ugnen, lämna den ensam i minst 15 minuter innan skivning för att hålla köttsaften i steken och stänga skärbräda. En välslipad kockkniv möjliggör smidig, även skivning; en Cooks Illustrated test gjuter att elektriska knivar strimlad sällsynta rostbiff när den används för att skära tunna skivor.