Den främsta orsaken för smörjning en pan innan du brun kött är så köttet inte fastnar eller bränna så det brunt. Lägg alltid till lite fett i pannan när du är bryn magert kött, såsom botten- eller topp runda, eller en flanken biff. Fetare styckningsdelar av nötkött, såsom chuck stekt eller revbensspjäll, släpper sitt eget fett som de bruna, och du kanske kan avstå från någon ytterligare olja. Men även väl marmore kött inte släppa fett omedelbart. Titta på pannan försiktigt så att köttet inte bränner.
Precis lite Omdömen

Tro inte att du måste slather pannan med smör innan du brun kött. Sanningen är, det tar bara en liten mängd fett för att smörja en kastrull. Den enklaste lösningen är att belägga pannan lätt med non-stick matlagning spray. Eller använd 1 matsked olivolja, vegetabilisk olja eller smör. För extra smak, laga lite bacon i stekpanna och bryn köttet i bacon drippings.
Välj rätt Pan Omdömen

Den pan du använder också avgör hur mycket fett bör du lägga till. Om du vill hoppa fettet helt och hållet, gå med en non-stick stekpanna för att bryna kött. Den non-stick yta eliminerar de flesta av de farhågor om att bränna eller fastnar. Många kockar använder en stålpanna till brunt kött rostfritt eftersom de uppskattar de små bitar av kött som fastnar i stekpannan för smak de ger till en färdig maträtt. Om du planerar att deglaze pannan för en sås eller sås, använd en kastrull av rostfritt stål, men lägg lite fett för att hålla köttet fastnar för mycket.
Tappa bort överflödig Omdömen

Att lägga till en matsked eller två av olja kan hjälpa kött brun, men det är inte det enda tricket. Låt köttet vila på bänken i 20 till 30 minuter innan du brun det så det kommer till rumstemperatur. Klappa köttet torrt, speciellt om det satt i en marinad. Båda dessa tekniker hjälpa köttet brun jämnare. När köttet har brynt, dränera bort överflödigt fett. För avtappning brynt hamburgare, exempelvis, häll hamburgare i en sikt placeras över en skål för att fånga drippings. Du kan köra varmvatten över köttfärs för att ta bort ännu mer fett, men det varma vattnet kommer att ta bort en del av smaken, alltför.