Hur man bakar Ham den filippinska Way

Ham är en traditionell del av en filippinsk julfirande, om en familj köper en hel skinka eller kockar några skivor. Medan exakta recept varierar mellan olika familjer - alla verkar ha sin egen speciell ingrediens - den filippinska sätt genomsyrar skinkan med en fruktig ananas glasyr. Denna framställningsmetod är populär utanför Filippinerna, men inspirationen skall kredit filippinska köket. Även om det finns vissa grundläggande förberedelser steg att följa, det är helt acceptabelt att göra dina egna justeringar. Omdömen Du behöver Omdömen Brunt socker
Ananasjuice Omdömen Krossad ananas (tillval) Review regelrätt kokt benfritt eller ben skinka Omdömen stor kastrull med lock Omdömen Knife
hela kryddnejlikor
långpanna Omdömen ananasskivor
Tandpetare Omdömen Maraschino körsbär (tillval)
köttermometer
Instruktioner

1. Blanda farinsocker i ananasjuice tills allt löst sig för att skapa en glasyr. Om så önskas, rör i vissa krossad ananas med glasyr blandningen. Mängden socker och ananas juice beror på tillagningsmetod. Om du planerar att sjuda skinkan innan rostning, behöver du ca 8 koppar ananasjuice och 1 till 2 koppar farinsocker för en hel skinka. Om du planerar att hoppa över sjudande och bara steka skinka, en blandning av cirka 4 koppar ananasjuice och 1 kopp farinsocker fungerar bra. Du kan ytterligare minska mängden av ingredienserna vid matlagning några skivor skinka, med bara tillräckligt med vätska för att täcka skivor.
   

2. För att sjuda, placera skinka i en stor pott tillräckligt djup för att täck med ett lock och tillräckligt bred för att lämna lite extra utrymme på sidorna. Häll ananasjuice och farinsocker blandningen i potten med skinkan. De flesta filippinska recept som använder den här metoden kräver att skinkan vara helt nedsänkt i vätska, så lägg mer ananassaft eller vatten för att täcka skinkan.
   

3. Ta glasyr blandningen till en koka. Sänk värmen och låt sjuda i ca en halv timme eller tills glasyren minskar med hälften. Dra av huden och släng, i förekommande fall, för att avslöja fettlager mellan hud och kött.
   

4. Överför skinka till en långpanna. Om så önskas kan du hoppa över detta stovetop steg och gå direkt till ugnen rostning.
   

5. Skär ett rutmönster i fettlagret med en vass kniv, men inte skära igenom fett och in köttet. Skjut en hel kryddnejlika i skinkan vid varje korsning av linjer i rutmönster
   

6. Ringla glasyren minskningen över skinkan tills jämnt belagda. den extra glasyr droppar av in i botten av pannan.
   

7. Garnera skinkan med ananasskivor för att täcka alla sidor. Sätt tandpetare in i ananas för att hålla dem på plats. Om så önskas kan du använda en tandpetare för att hålla en Maraschino körsbär i mitten av varje ananas skiva.
   

8. Grädda skinkan på cirka 350 grader Fahrenheit för ungefär en halvtimme tills skinkan utvecklar en karamelliserad skorpa och når ett minimum inre temperatur av 140 F. Om du väljer att hoppa över stovetop sjudande steg, grädda i ca 12 minuter per pund för att säkerställa skinkan värms igenom utan överkokning och torkning av köttet. Placera ett tält av folie över skinkan om utsidan börjar brinna innan den når rätt temperatur.