Hur påverkar placeringen av skärsår på slaktkroppen ömheten?

Placeringen av snitt på slaktkroppen kan ha en betydande inverkan på ömheten. Detta beror på att olika muskler används för olika ändamål och som sådana har olika nivåer av ömhet.

I allmänhet är muskler som används mer frekvent mer ömma än de som används mer sällan. Detta beror på att ju mer en muskel används, desto mer bryts den ner och desto ömmare blir den.

Till exempel , filén är en av de mest möra köttbitarna eftersom den ligger i ländområdet på djuret, som inte används särskilt mycket för rörelse. Å andra sidan ligger flanksteken i flankområdet på djuret, som används för mycket rörelse, och är därför inte lika mör.

Förutom hur ofta en muskel används kan muskelns placering på slaktkroppen också påverka dess ömhet. Detta beror på att ju närmare en muskel är benet, desto ömmare blir den. Detta beror på att benet hjälper till att stödja muskeln och förhindrar att den överanvänds.

Till exempel , rib eye-steken ligger nära djurets ryggrad och är därför mycket mör. Å andra sidan ligger chuckbiffen nära axeln på djuret, som är längre från benet och därför inte lika mör.

Följande är några av de mest möra köttbitarna:

- Innerfilé

- Ribeye-biff

- Stripbiff

- T-bone steak

- Porterhouse-biff

- Filet mignon

Följande är några av de minst möra köttbitarna:

- Flankstek

- Kjolstek

- Chuckbiff

- Brisket

- Korta revben

Det är viktigt att notera att mörheten hos ett köttstycke också kan påverkas av hur det tillagas. Till exempel kommer en biff som tillagas för länge att vara mindre mör än en biff som tillagas till rätt temperatur.