Det är allmänt känt att skrupelfria fiskhandlare ibland säljer billig fisk som kostsamma och mer önskvärda arter, en av många olagliga metoder övervakas av US National Marine Fisheries Service. I praktiken säljer stingray eller skridskoving rundor som kammusslor inte verkar vara en viktig fråga. För en sak, skulle arbetskostnaderna inblandade gör det opraktiskt för de flesta detaljhandlare eller restauranger. Ännu viktigare är att substitutionen vara alldeles uppenbart. De muskelfibrer verkliga kammusslor köra topp till botten, som löper ut den dess plana ytor. Fibrerna i skridsko eller ray vingar springa från sida till sida, en skillnad som är nästan omöjligt att förbise.
Du är vad du äter Omdömen

Med detta sagt, vingar strålar och skridskor är tilltalande i sin egen rätt. Dessa fiskar lever på en diet som är hög i skaldjur, och - som en uppskattad hog & quot; färdiga & quot; på äpplen och ekollon - de föredrar mat har en tydlig inverkan på deras smak. Köttet av en stingrocka s eller skridsko vinge har en delikat men märkbar antydan till skaldjur smak, starkare i skridskon än strålen. Vingen kommer inte att fungera som en direkt ersättning för kammusslor, som har en mycket mer bestämd smak, men köttet är välsmakande när de bereds på samma sätt.
Hög temperatur Förberedelse Omdömen

Den bleka färg och söt smak av kammusslor fungerar bra med hög temperatur matlagning metoder, och de flesta av dem kan användas med ray vinge också. Det enklaste är pan brännande. Skär vingen i strimlor eller kuber av ungefär kammussla liknande tjocklek, och bryn dem snabbt i en het panna med en liten mängd olja eller förtydligas smör. Alternativt, belägga dem först i spåren, krossade mandlar eller fint majsmjöl och sedan koka dem på en något lägre temperatur tills gyllene. Sötman av mandel eller särskilt majs tar ut kammussla liknande anteckningar i strålen. Du kan också spett kuber eller remsor av strålen, borsta dem lätt med olja eller en marinad, och sedan grilla dem.
Fuktiga tillagningsmetoder Omdömen

kammusslor kan också kokas genom mildare fuktig-värme tillagningsmetoder, som är lika tillämpliga på strålar vingar. Stjäla scallop stora bitar av vingen försiktigt i smör eller en blandning av smör och vatten eller vitt vin, tills de är bara knappt gjort. En duggregn av brynt smör och lite pressad citron, en traditionell fransk teknik för fisk och skaldjur, retar ut likhet med pilgrimsmussla smaker. Ray vingen kan också läggas till soppor, chowders, risotto eller pastasåser, men det är bäst att lägga dem så sent som möjligt. Wing bitar är mindre hållbara än kammusslor de liknar, och kommer att bryta upp i skålen om de är grovt hanteras.