Allt levande går sönder när den är död, från den minsta av insekter till den mäktigaste av träd. Den processen återgår näring till jorden eller havet, antingen direkt genom nedbrytning eller indirekt genom asätare. I fallet med fisk och djur, är denna process påskyndas genom naturliga enzymer som börjar att smälta och mjuka upp köttet snart efter döden. Detta är en fördel med kött, och det är därför nötkött åldras innan det slaktade och säljs. Dessa enzymer bidra till att göra köttet mörare och smakrika och mer lustfyllt att äta. Effekten är mer problematisk med fisk och skaldjur.
Express Lane Omdömen

Vissa sorter av fisk och skaldjur, inklusive hummer, innehåller högre än normala nivåer av dessa protein- enzymer. Medan de lever, hjälper detta enzym omvandlar muskler till energi. För kocken, är det enbart en olägenhet. Flera typer av fisk är benägna att utveckla denna mjuk konsistens som de laga mat, inklusive tilapia, sill och tonfisk. Men det är mer uppenbart med räkor och hummer svans kött eftersom svansar "vanlig struktur är så tydligt fast. Döden utlöser enzymet, och frys saktar men inte inaktiverar det, så du är mest sannolikt att uppleva sörjig hummer med frysta stjärtar.
Turning Tail Omdömen

Sammanlagt hummer oftast säljs färska eller kokta, snarare än fryst rå, så att du sällan ser denna effekt. Det är vanligast med frysta stjärtar från varma vatten, särskilt i Karibien. De är oftast billigare än kallvatten svansar från Australien, Nya Zeeland, Sydafrika och - mer sällan - Kanada eller Maine. De kan ofta särskiljas visuellt, med de flesta varmvatten svansar med några gula i sin färg. Kallvatten svansar tenderar att ha mörka skal av brunt eller olivgrön när de är råa.
Vad göra Omdömen

Om du har oturen att laga en sörjig hummer eller hummer svans, det finns lite du kan göra för att förbättra dess konsistens. Emellertid bör dess smak ändå vara bra. Ställ den åt sidan för en annan måltid, omrörning kokt kött i en risotto eller pasta skålen i sista minuten eller med hela svansen - skal och allt - för att göra en smakrik buljong. Långsam matlagning ökar sannolikheten för en sörjig hummer, så du behöver inte använda en elegant teknik såsom smör-tjuvjakt om du inte är säker på hummer kvalitet. I stället begränsa dig till konventionell ångande, kokande eller grillning.