Hur Cook Amberjack på grillen

Två arter delar det gemensamma namnet Seriola: Seriola fasciata eller mindre Seriola, och Seriola dumerili eller större Seriola. Lesser Seriola väger under 10 pounds och större amberjack väger mellan 10 och 40 pounds. Båda slåss fiskelinan, vilket gör dem en eftertraktad sportfisk, och båda ta till grillen väl, vilket gör dem en eftertraktad matfisk. Amberjack har en mild smak och magerhet du förväntar dig av en mycket aktiv fisk, men inte så mycket den behöver marine och tenderizing. Du kan grilla mindre Seriola och små till medel större Seriola prover efter rengöring och skalning dem, och med huvudet på en slående presentation saker. Omdömen Du behöver
Hushållspapper
Kökskniv Omdömen Cutting Styrelsen
Nonserrated kniv
Köks sax (tillval) Review Oil Omdömen Kosher salt
nymalen svartpeppar Omdömen Örter
Citronskivor Omdömen Grill borste Omdömen Tvättsvamp
långskaftad tång
Instruktioner

1. Förbered din grill att laga indirekt. Om du laga mat med gas, in antingen brännaren på vänster eller höger sida av en två-brännare grill till medelhöga eller ställa in två långt vänster och högerextrema brännare i en tre-brännare grill till medelhög.
   

   Om du använder kol, ljus hälften så många bitar av naturliga, klump kol som vanligt i en skorsten förrätt och stapla dem på ena sidan av kol facket. Om 40 till 50 bitar av klump kol är tillräckligt för en medelstor bakgård grill.
   

2. Stäng din grill lock och låt temperaturen når ca 300 till 325 grader Fahrenheit. Efter det att temperaturen blir runt 300 F märket, stäng botten spjäll och justera ventilen på locket som behövs så att den stannar i 300-till-325-F sortiment.
   

3. Ta bort den Seriola från kylskåpet medan grillen värms upp. Skölj fisken med kallt rinnande vatten inne och ute, och klappa den torr med hushållspapper.
   

4. Betyg på Seriola flera gånger på båda sidor med en icke-räfflad kniv, vilket gör varje skär genom huden och köttet tills kniv berör benet. Fish kock jämnare och krypa mindre när grillad hel om du poäng dem på sidorna först. Trimma stjärtfenan i en snygg & quot; V & quot; form med kök sax, om så önskas.
   

5. Täck Seriola med olja, bland annat i kaviteten, och krydda det med kosher salt och nymalen svartpeppar.
   

6. Infoga några hela ört kvistar i de nedskärningar som du gjorde när du gjorde det Seriola och tillsätt några koppar fyllning till kaviteten, om så önskas. Du kan använda nästan vad som helst som en fyllning. Amberjack milda smak går bra med örtsmör, vegetabiliskt ört fyllning eller enkla citronskivor och ört kvistar. Om du använder grönsaker i din fyllning, skär dem i tunna, och använda dem som laga relativt snabbt, såsom fänkål, skivade schalottenlök, svamp och tärnade tomater.
   

7. Öppna grillens lock och skrapa rost ren med en gallret borste. Torka av grillen med ett kök trasa doppad i vegetabilisk olja. Använd långskaftad tång för att hålla duken. Om du använder träkol, kan du strö några lövträ marker på kol för att skapa rök, om så önskas.
   

8. Placera Seriola på den indirekta sidan av grillen, eller sido utan värme under den, och stäng locket. Grilla Seriola i ca 15 minuter, och vänd på den med hjälp av tång.
   

9. Grilla Seriola tills köttet i de vertikala skivor du gjort på sidorna är ogenomskinlig och ögonen blir vita, ca 20 till 30 minuter totalt grilltiden. Du kan också sätta in en stektermometer i mitten av fiskens hålighet eller fyllning efter 10 till 15 minuter av grillning på varje sida för att kontrollera temperaturen och ta det från grillen när den når 145 F.