Om tonfisk ligger bakom en display räknare, fråga om marknaden staffers skära bitar av en filé själva eller de köpte dem redan filéad. Om de inte skära tonfisk själva, inte använda det för sushi. Titta på fiskhandlare eller skaldjur skötare när han skär tonfisken från filén och titta på skärbräda. Styrelsen skall vara brun, vilket tyder på att det är endast för fisk och skaldjur, eller vit, färgkoden för allmänt bruk. Om du ser tonfisk på allt utom en vit eller ljusbrun ombord, inte köpa den. Kontrollera skötare kniv visuellt, om möjligt, innan han går till jobbet på tonfisk. Det bör vara ren eller, helst, doppade han det i en desinficeringslösning framför dig. Slutligen bör han ha mat-föraren handskar när du arbetar med tonfisk.
Kontroll friskhet Omdömen

Kontrollera tonfisk färskhet innan du köper den. Lukta på tonfisk; Det bör ha en ren, oceaniska doft med några spår av ammoniak eller kontrollampa skumt lukt som tyder på förnedrande proteiner. Tryck köttet med fingret; Det ska trycka tillbaka, vårlikt. Tonfisken bör ha någon missfärgning eller blåsor.