Hur man laga färsk Sniglar från havet (7 steg)

Havet sniglar, såsom whelks och strandsnäckor, inte skiljer sig mycket från sina inlands kusiner, escargot, annat än som tillagningsmetod du ska använda när de förbereder dem. När du arbetar med sniglar, mark eller hav, vill du dem som erbjuder betydande kött som är relativt lätt att hämta från skalet, såsom whelks; och inte de som erbjuder lite kött och kräver stadig, exakt handen av en kirurg för att extrahera köttet, såsom conch och periwinkles. Alla havssniglar, dock svara bäst på svag värme i ångaren, eftersom de har en tendens att koka inom några sekunder. Omdömen vad du behöver Omdömen Stor låda
tjockbottnad kastrull
vätska såsom vitt vin, fisk fumet eller lager
Örter och kryddor som fänkål, dill och lagerblad Omdömen Steamer infoga
plockar eller trä spett
Instruktioner

1. Placera havssniglar i en stor skål och täck dem med vatten. Skaka skalen och låt dem stå i ett par minuter så smuts och skräp sjunker till botten av skålen. Töm vattnet, påfyllning och upprepa. Fortsätt att skölja sniglar tills vattnet är klart i skålen.
   

2. Fyll en tjockbottnad kastrull halvfull av en smakrik vätska som kommer att användas för ånga och placera grytan på spisen . Vätskan ger havssniglar ryggraden som stöder smaker du kommer att lägga senare med aromatiska örter och kryddor. Fisk fumet, en typ av fisk lager; vitt vin; och regelbunden lager eller buljong alla ger havssniglar det extra stöd de behöver för att belysa deras skarpa smak. Du kan använda en av de ovan nämnda vätskor eller en kombination av alla som ångande vätska, om så önskas.
   

3. Lägg till hela örter och kryddor till vätska du använder för ånga. Uppvärmd, ångande vätska aromatize eteriska oljor som hölls i hela örter och kryddor, och omsluter sniglar med sin doft under matlagning. Med havssniglar, anser ingredienser som inte kommer att gå den friska havssmak. Stjärnanis skida, några svartpepparkorn, fänkål ormbunksblad, dill kvistar, ett lagerblad, timjan kvistar, persilja stjälkar och skivade schalottenlök alla förlänar komplex, men ändå subtilt, smaker till den känsliga köttet.
   

4. Ställ in värmen på spisen för hög och låt vätskan koka. Placera ångaren insatsen inne potten.
   

5. Ordna havssniglar på ångaren in så snart du ser ånga stiger genom det, avstånd vardera ca 1 tum bortsett från nästa. Täck grytan.
   

6. Steam liten havssniglar för cirka fem till åtta minuter, och större havssniglar för cirka 15 till 20 minuter.
   

7. Ta bort havssniglar från ångbåten och avsluta varje med en åtstramning av färsk citronsaft inuti skalet, om så önskas. Använd en plockar trä spett eller skaldjur att hämta snigel kött från skalen.