Som med nötkött, styckningsdelar av älg premium kommer från ribb och länd sektioner. Ribban kan bearbetas i stora, ömma revben stekar eller skära upp för revben eller ribeye biffar, beroende på vilket du föredrar. De långa, platta ländryggen muskler, eller & quot; backstraps, & quot; är motsvarigheten till New York remsor på en stut. Skär dem till grillning biffar, som du skulle med nötkött, eller lämna en stor bit intakt som en premie stek för speciella tillfällen. Filén, eller filé, kan hittas på undersidan av ryggraden. Roast det helt eller skär den i medaljonger för filet mignon. Alternativt, skär älg T-ben och porterhouses med både band och filén kvar på benet. Hela avsnitt, med revben och ländryggen nedskärningar, ibland säljs som en & quot; sadel & quot; älg
Haunch Omdömen

rumpan eller bakbenet ibland kallas & quot;. höft & quot; på en vilt, och nedskärningar här varierar i ömhet. De övre ytterfilé, topp runda och tri-tip nedskärningar är alla anbud nog att grillas och tri-tips och de flesta andra nedskärningar från rundan gör mycket goda stekar. Musklerna i denna del av älgen är alla relativt stora och lätta att trimma fett och bindväv, så de är också mycket bra för användning som stewing kött.
Shoulder och Belly

Axel nedskärningar tenderar att vara tuffare än sina motsvarigheter på höften. De största bitarna i allmänhet klippa och säljs som chuck eller blad stekar, eller ibland som chuck biffar. Dessa nedskärningar måste vara långsam-kokta att bryta ner sina tuffa muskler och bindväv, typiskt som en rik grytstek. Detsamma gäller för bringan, klippt från djurets bröstmusklerna och plattan och flank skurna ur dess buk. Flanken biff, och några andra special nedskärningar som hanger biff, kan grillas eller stekt hela och sedan skivas tunt för att göra en behagligt kryddig biff.
Vad som finns kvar Omdömen

Älgen den långa hals och skaftdelarna av benen innehåller en stor mängd tuffa, trådiga kött som i allmänhet går till kvarnen. Däremot kan halsen också bräserad eller långsamt rostat tills de är mjuka, och sedan extraheras från dess stora ben för carving. Shanks producerar en särskilt rik, rejäl buljong, om du vill hålla älg buljong till hands för soppor och grytor, eller de kan kapas i omgångar och bräserad som älg & quot; osso bucco. & Quot; Den tuffa, mager hjärta har en rik men inte viltsmak och dess tät struktur är särskilt bra när långsamt tillagas i grytor. Den lever, njurar och tunga är mycket liknar deras nötkött motsvarigheter, och är beredda på samma sätt. Köpa och sälja Matlagning Strategier Omdömen

Älg och andra former av hjortkött är mycket magrare än kommersiell nötkött, vilket innebär att de behöver extra omsorg i matlagning. Fett är en isolator, så som regel älg behöver kortare tillagningstider och lägre temperaturer än nötkött. Du kan minimera gameyness av din fångst genom att trimma nedskärningarna av allt synligt fett och bindväv innan tillagning dem, eller genom att blötlägga köttet i kärnmjölk eller en lätt saltlake i förväg. En syrlig marinad eller jordnära, rökig rub kommer att hjälpa dämpa eventuella kvarvarande funkiness i köttet.