Den vanligaste jäst som används i jäsning av saft är Saccharomyces cerevisiae. Tillägget av denna jäst sker som regel under den första fasen av jäsning - primära jäsning. Eftersom jäsningsbehållaren är öppen mot luften, växer jästen snabbt, snabbt omvandla sockret i juicen till etanol och koldioxid. Denna del av jäsningsprocessen varar mellan tre och fem dagar, som står för cirka 70 procent av den totala mängden alkohol som produceras, enligt Winemaker akademi.
Andra jäsning Omdömen

Under nästa fas - sekundär jäsning - processen börjar avta. Detta beror på att syre till behållaren är avskuren, och innehållet av juicen alkoholen börjar uppväga jästpopulationen. Det går inte att överleva, jästceller börjar dö och samlas på botten av behållaren. Trettio procent av alkoholen produceras under denna fas, som varar cirka två veckor.
Fruit Jäst Omdömen

Även om tillsättning av S. cerevisiae är gemensam för jäsning, lägga jäst till fermenteringsbehållaren är inte nödvändigt att processen, enligt University of Hawaii System. Jäst finns naturligt i frukter skinn. Förekomsten av denna jäst läggs till oförutsägbarheten jäsningsprocessen. Eftersom frukt växer under olika förhållanden, mängden jäst varierar från frukt till frukt. Eftersom resultatet är svårt att avgöra, jäsning utan tillsats av S. cerevisiae resulterar ofta i vin av dålig kvalitet.
Vinäger

Om saften alkohol kvar i en försluten behållare efter andra jäsning, kommer den att förbli ett vin. Om emellertid den jästa saft utsätts för luft, då precis som en öppen flaska vin, det kommer att vända sig till ättika. Med andra ord, när jäst avslutar upp jobbet, bakterier ta över. Ättika fattandet är faktiskt en andra jäsning - inte att förväxla med andra jäsning. Under en andra jäsning, är behållaren öppen och syre återigen flödar in i behållaren. När detta händer, bakterieceller i behållaren oxidera alkoholen, förvandla det till ättika - en process som brukar ta cirka sex månader eller mer
.