Under jäsningen, de två typerna av socker närvarande i druvor, fruktos och glukos, förvandlas till alkohol. Jäst är ansvarig för denna omvandling, och det är naturligt i druvor, men vinodlare kommer oftast lägga vinjäst till vätskan för att hjälpa processen tillsammans. Under omvandlingen till alkohol, utvecklar vätskan dess doft och smak samt producera koldioxid. Denna del av processen kallas primär jäsning.
Temperatur

Jäsning orsakar temperaturen på vätskan och dess behållare att stiga, därför temperaturen i rummet är det förvaras i behov som ska övervakas. Vitt vin jäsning behöver ett temperaturområde av 55-65 grader Fahrenheit, medan rött vin kräver ungefär 80 grader Fahrenheit. Högre temperaturer kommer att resultera i förlust av arom.
Bubblande

Som koldioxid är en biprodukt av jäsningen, vätskan kommer att "bubbla" under processen. Detta är särskilt tydligt under inredningar, när vinet överförs från en mottagare till en annan med en tydlig slang för att ta bort sediment. När bubblande stannar, är andra jäsning komplett.
Sediment

Sediment, även kallad "Lees," produceras under vin jäsning, som kan lämna bakom obehagliga smaker. Inrednings vinet tillåter luften att röra om vin och ta bort sediment, som smakar lite som jäst. Efter omdragning vinet bör lämnas för åtminstone sex månader till ett år innan buteljering och tidskrävande.