Hur mycket alkohol gör bagerjäst?

Mängden alkohol som produceras av bagerijäst (Saccharomyces cerevisiae) beror på flera faktorer, inklusive jäststammen, sockerhalten i jäsningsmediet och jäsningsförhållandena. Generellt producerar bagerjäst cirka 5 till 10 volymprocent alkohol (ABV) i en typisk bröddegsjäsning. Detta intervall är tillräckligt för att ge bakverk den karakteristiska smaken och konsistensen.

Men specialiserade jäststammar och kontrollerade jäsningsförhållanden kan ge högre alkoholhalt. Destillationsjäststammar som är speciellt utvalda för deras höga alkoholtolerans och effektiva jäsningsförmåga används i produktion av alkoholhaltiga drycker. Under kontrollerade förhållanden med lämpliga näringskällor och jäsningsparametrar kan dessa specialiserade jästar producera alkoholhalter på upp till 18 % till 20 % ABV eller ännu högre.

Det är viktigt att notera att jäsningsprocessen också producerar koldioxidgas, vilket är avgörande för jäsning av bröddeg och produktion av bubblor i alkoholhaltiga drycker. Balansen mellan alkoholproduktion och gasproduktion hanteras noggrant inom bageri- och bryggeriindustrin för att uppnå de önskade egenskaperna hos slutprodukterna.