Rensa vin måste avlägsnas från kontakt med sedimentet efter minst tre veckor och högst tre månader. Eftersom jästen som skapar alkoholen dör och sjunker till botten av behållaren, börjar det att ruttna, och väte-sulfid gasen, som luktar som ruttna ägg, kommer att ackumuleras i vinet. Om det klara vinet inte hävert kommer sediment och gas förorena smak av vin.
Ordningen

Den vin behållare som måste skakas är noggrant placeras på en upphöjd yta utan att störa sedimentet. En sanitized slang placeras i vinet precis ovanför sedimentet. Vinet är sugits in i ett lägre, sanerad behållare. Sifonering slutar strax innan sedimentskiktet har nåtts.
Frekvens

Vin skakas flera gånger för att säkerställa klarhet och smak. Det skakas tills lite eller inget sediment förekommer i behållaren och åtminstone en gång efter jäsningen har upphört.
Fat absorbera en del av sedimentet, vilket gör att färre rackings.