Hur Twice-Cook Griskött

När du laga fläsk magen i fuktig värme då het olja, kombinerar de bästa delarna av långsam matlagning och stekning i en dubbelt-as-bra maträtt som är redo på mindre än en timme. Traditionell Szechuan två gånger kokt fläsk efterlyser lika delar chili bönor, söt böna och jästa bönor pasta för en syrlig, bitter kanten, tillsammans med sojasås för umami och sälta, men du kan ta det i din egen riktning lika lätt. Oavsett om du går traditionella eller inte, salladslök, omogna purjolök eller ramper - i princip alla aliums - lägga till en & quot; oniony & quot; smak och arom som kompletterar krispiga, köttig fläsk. Omdömen vad du behöver Omdömen sidfläsk eller benfritt fläsk benet Omdömen Bakpulver Omdömen olja
Wok (tillval)
Bean eller vegetabilisk pasta
Pungents, såsom vitlök
Aliums, såsom vårlök
Instruktioner

1. Ta en kastrull med vatten till en koka och tillsätt fläsk magen eller fläsk benet. Koka fläsk tills genomkokt, eller tills inga spår av rosa lämningar, cirka 25 till 30 minuter. Skumma vattnet medan fläsk kokar.
   

2. Töm fläsk och köra kallt vatten över den. Pat fläsk torr och lätt strö fettet med bakpulver. Placera fläsk på en tallrik i kylen, avslöjats.
   

3. Chill fläsk utan lock tills kallt hela, ca 30 minuter, sedan överföra den till frysen att företaget i 15 minuter. Ta fläsk ut och skär den i 1/4-tums tjocka skivor.
   

4. Heat 3 eller 4 matskedar jordnöts eller vegetabilisk olja i en stekpanna eller wok på medelhög värme tills den glimmar. Lägg fläsk och stek tills fettet gör och kött chips, cirka 2 eller 3 minuter, tryck sedan upp sidorna på wok. Om du använder en kastrull, sätta fläsk åt sidan på en tallrik.
   

5. Tillsätt några matskedar bönor pasta eller tjock grönsakspuré till wok, om så önskas. Du kan använda lika delar chili bönor, söt böna och jästa svarta bönor pasta, eller ta två gånger kokt fläsk i en medelhavs riktning genom att lägga till lika delar pureed aubergine, mosade paprika och tomatpuré. Du kan också lämna en pasta ut helt och hållet.
   

6. Lägg malet pungents till pannan, om så önskas. Även om det inte alltid finns i kinesiska två gånger kokt fläsk, vitlök eller vitlök och thailändska chili gå bra med fläsk.
   

7. Lägg till soja och socker till pastan och blanda väl. Lägg en stor handfull alliums i grytan och koka igenom. Du kan använda vårlök, omogna purjolök, skivad lök, skivad schalottenlök eller ramper.
   

8. Återgå fläsk till mixen och kombinera allt. Servera genast.