Classic teriyakisås är tillverkad av soja, mirin, sake och socker. Dess smakprofil innefattar sälta, sötma, köttet relaterade smak kallas umami och en syrlig subtil kryddighet här kallade zing. Även om det finns ingen enskild ingrediens som står i för teriyakisås, en mängd olika ersättningar låter dig göra teriyaki från ingredienser du har på handen, skräddare teriyaki till en specifik kött eller fågel, eller ersätta ingredienser som du inte vill använda. Omdömen
sälta

Den distinkta sälta fermenterad soja, enligt en smak som umami, är grundläggande för teriyakisås, så om du inte har någon form av soja, du skulle vara klokt att utveckla en annan typ av smak blandning, som en kryddig-söt Västindien eller vinäger-baserade södra blandning. Lyckligtvis kan någon typ av sojasås utgör grunden för en teriyaki. Använd mörka, regelbunden, tamari eller reducerad natrium sojasås för teriyaki är salthaltigt, jordnära bas. Eftersom teriyaki är både salt och sött, kan du laga ner citrus /soja ponzu sås att intensifiera smaker. Minska 1 kopp ponzu till 1/2 en kopp under måttlig hög värme för en sweet- och soja smaksatt bas. Alternativt, marinera kött som ska grillas i ponzu, sedan använda mer av det i en fruktig grill glasyr, för teriyakilike resultat.
Sötma

Även om vitt socker från sockerrör används i många japanska rätter, kan sötma teriyakisås bäst beskrivas som mörk. Ursprungligen en blandning av lika delar soja och mirin, en söt japansk risvin, teriyaki sötma har en fruktig komponent. Brunt socker, en blandning av vitt socker och melass och honung alla fördjupa sötma teriyaki. I avsaknad av mirin, eller dessutom, vissa kockar blanda socker med skull. Proportioner är ungefär en del av mirin och halv del vardera farinsocker och skull till en del av sojasås. Förutom sötningsmedel såsen, alkohol förbättra karamellise av köttytor under grillning, vilket ger en mörkbrun yta. Om du föredrar att göra teriyaki utan alkohol, kan du blanda risvin ättika eller äppelcidervinäger med soja och socker. Ananasjuice, sötade citrusjuicer, som fryst saft koncentrat och smält äpple gelé kan också ge fruktig sötma kännetecknande för teriyaki.
Zing

Mindre vetenskapligt stöd än umami, zing beskriver ofta komplexa syrlig-kryddig smak som trotsar konventionell smak klassificering. Som stor tillverkare Kikkoman påpekar Hawaiian-amerikaner förtjänar beröm för att lägga aromatiska smaker som grön lök och ingefära till klassiska japanska teriyaki. Lägg zing till din teriyaki med riven lök, riven färsk ingefära, några röd paprika flingor och asiatiska kryddor som stjärnanis. En snabb ersättare är anis-baserade kinesiska fem kryddor pulver, som också innehåller fänkål, ingefära, kryddnejlika och kanel. Lägg krossad vitlök, om du vill.
Glans och konsekvens Omdömen

Vad skiljer teriyakisås och hjälper den att producera en blank yta på kött är dess sirapsliknande tjocklek. För att uppnå klassiska teriyaki konsekvens, kommer du behöver för att laga ingredienser över måttlig värme tills du har minskat volymen med hälften. Din förtjockad sås kommer inte droppa bort under bakning eller grillning och socker det innehåller kommer att producera en glänsande karamelliserad brun päls på ditt kött eller fågel. Om du är orolig för överdriven sälta eller sötma, hoppa reduktionssteget och tjockna din teriyakisås med 1 eller 2 msk majsstärkelse, upplöst i 1/4 dl vatten. Speciellt för ugnsbakade rätter, ger detta en glansig men ljusare smak sås.