filippinska fläsk grill använder griskött axel eller fläsk rumpa, nedskärningar tas från övre och nedre skuldra grisen. Dessa är också kallas Boston skuldra, Boston stum- eller picknick skuldra. De är väl marmore nedskärningar som kan vara tufft om kokta felaktigt. Leta efter en fast köttbit med fett hela. Färgen ska vara rosa till rosa-grå med krämig vit fett och rödaktiga ben. Gråaktigt kött eller vita ben slutar indikerar gamla eller tuffa nedskärningar.
Skiv

Den bästa filippinska stil grill använder kött skivas mycket fint. Detta gör att värmen tränger snabbt och koka hela stycket utan att torka utsidan. Skär fläsket i bitar om en tum bred och ½ tum tjock för bästa resultat. Om du vill ha små bitar av kött för att äta direkt från spetten, segmentera din fläsk axeln i bitar om 1 ½ inches i längd. För smörgåsar och liknande användningsområden, skär köttet i strimlor ca 4 inches lång och trä spett genom varje remsa flera gånger för att hålla den på plats.
Marinad

Det här typ av grill använder en distinkt sweet-and-sour marinad som bygger på soja, vitlök och farinsocker. Många recept också lägga risvin, ananassaft eller ens kommersiella citron-lime sodavatten. Oavsett vilken marinera du väljer, låt fläsk att marinera över natten i kylskåp så att syrorna kan penetrera ordentligt. De är avgörande för både smak och konsistens av fläsk. De flesta kockar använder överblivna marinaden för tråckla. Ta med den till en koka på spisen för att minska potentiella hälsorisker innan du använder marinaden till matlagning kött. Köpa och sälja Överväganden Omdömen

De flesta kockar använder endast fläsk skuldra för filippinska grill, vissa föredrar att lägga till en fetare kött, såsom fläsk magen. Professionell mat bloggare juni Belen rekommenderar omväxlande små bitar av fläsk skuldra med fläsk magen på spetten. Fettet från fläsk magen hjälper till att hålla fukten i magrare axeln och ger en rikare, mer delikat färdig produkt.