Hur man gör Beef Slices Anbud som en kinesisk restaurang

Foods reagerar överallt på samma sätt för att värma, men skillnader i teknik kan producera uppseendeväckande olika utfall. Till exempel är en grillad biff helt till skillnad från de silkesmjuka remsor av nötkött eller annat kött du stöter på en kinesisk restaurang. Det beror på att kinesiska använder en speciell teknik, ibland översatt som & quot; velveting, & quot; att ge sina kött som ovanligt anbud konsistens. Det tar lite förberedelser, men det är lätt nog för kockar på alla utbildningsnivåer. Omdömen Du behöver Omdömen Skärbräda
Vass kniv
Äggvita Omdömen Majsstärkelse
Risvin Omdömen Blandning skål
Fork eller tråd visp
Salt och peppar eller andra kryddor smak Omdömen Hög temperatur matolja Omdömen Wok
hålslev
Instruktioner

1. Placera nötkött på en skärbräda och klippa bort alla ytor fett och bindväv med en vass kniv. Skiva den över säd i skivor ungefär 1/8 tum tjock och sedan skär skivorna vidare i breda eller smala band, beroende på vad som är lämpligt för skålen du förbereder.
   

2. Vispa ihop en äggvita, en matsked majsstärkelse och ett stänk av risvin i en bunke för varje pund av nötkött, med hjälp av en gaffel eller tråd visp. Tillsätt salt och peppar och andra kryddor i förekommande fall, sedan lägga till nötkött stålband och slänga dem i blandningen tills de är väl belagda. Lägga några droppar vatten om pastan är för tjock för att sprida jämnt. Köttet kan vara beredd att denna punkt i förväg, sedan i kylskåp för senare.
   

3. Heat 1/4 kopp olja i wok tills det är bara knappt varmt, cirka 150 eller 160 grader Fahrenheit. Tillsätt köttet och öka värmen, så att skivor av kött knappt laga mat och bli blek. Om du har för mycket nötkött för att passa bekvämt i wok, dela upp den i små serier och upprepa processen.
   

4. Lyft köttet från woken med en hålslev och låt den rinna medan du förbereda dina andra ingredienser. Tillsätt förberedda och par-kokt kött i sista minuten att wokad rätter, eller fritera nötkött och kasta den i en lämplig sås.