Den mest traditionella recepten för haggis samtal för får- & quot;. Mod & quot ; - Dess lever, lungor och hjärta - liksom lamm mage att fungera som ett tillagningskärl. Magen kräver omfattande blötläggning och rengöring innan den är klar att använda, så detta är oftast gjort dagen innan. Då lever, lungor och hjärta - och ibland, en av de mindre magar - försiktigt sjuda tills de är mjuka. De inälvor sedan hackas och blandas med nötkött talg, salt och peppar, och stål-cut Scots havregryn i varierande proportioner. Magen fylls bara halvvägs, för att möjliggöra expansion, sedan sjuda i flera timmar tills dess innehåll helt kokta.
Tjäna det Forth Omdömen

I USA fårmagen och lungor är förbjudna enligt hälsolagar, så amerikanska versioner kokas i korvskinn, syntetiska matlagning påsar eller ens löst, som köttfärslimpa. Men det är gjort, bör haggis serveras varm med traditionella ackompanjemang av & quot; neeps och tatties & quot; - Det är rovor och potatis, för dig - och gärna med generöst delar av maltwhisky och Bobby Burns på sidan
.