Aioli liknar majonnäs, men om du skulle kalla det som sådan i sin födelseplats - Provence - skulle ditt val av terminologi mötas med förakt i bästa fall och svepande tillrättavisning i värsta fall. Aioli skiljer sig från Mayo i ingredienser, inte teknik. För en japansk-influerad aioli, ersättare malt och risvinäger för den traditionella citronsaft.

För varje 1 kopp aioli, pulverisera 8 eller 9 skalade vitlöksklyftor i en mortel och mortelstöt tills en pasta former. Vitlök pasta sprider sin stickande bett hela sås, sparar du och dina gäster från småskaliga sensoriska överfall som uppstår när du tuggar rå vitlök.

Överför vitlök pasta till en matberedare. Puls 4 pastöriserad äggula och ca 1/2 tsk dijonsenap i pastan och låt ingredienserna förenas 5 till 10 minuter.

Tillsätt några droppar olivolja medan visp entusiastiskt. När äggulor och olja börjar tjockna, sippra i 1 kopp olivolja i en stadig ström vid bearbetning av aioli på höga - mätning koppar med en läpp för att hälla göra långsam och i stationärt hälla lätt. När aioli tjocknar till en majonnäsliknande konsistens, tillsätt 2 msk risvinäger och 1 matsked malt vinäger.

Om aioli raster, reemulsify det genom bearbetning i halv till en äggula med hög hastighet. För att förhindra aioli från att bryta, tillsätt 1 tsk sojalecitin när du lägger till Dijonsenap.
Quick Aioli Omdömen

Använd olivolja majonnäs som bas för en snabb -Och-lätt aioli. Hemgjord majonnäs går lätt sönder. Temperaturförändringar, lägga några alltför många droppar olja, och även stöta dess behållare för hårt mot bordet kan separera emulsionen. Kommersiell mayo är lagringsstabil i flera månader, eftersom det innehåller xantangummi eller ett jämförbart stabilisator eller emulgeringsmedel. Hemgjord majonnäs är endast som lagringsstabil som blotta emulsionen, som i sig är bräckliga.

För att göra en japansk stil aioli med majonnäs, första pulverisera 8 eller 9 vitlöksklyftor till en pasta och lägga till den i en matberedare. Nästa, tillsätt 1 kopp olivolja majonnäs och process i 1/2 msk vardera av malt vinäger och risvinäger.
Primära Flavorings Omdömen

Varje sås har primär och sekundära aromämnen. I japansk stil ingefära aioli, fyller ingefära den primära platsen. Du behöver inte mycket ingefära, endast ca 1 matsked per kopp aioli. Galler, inte finhacka, är ingefära nyckeln i det här steget. I nivå med vitlök i bitter avdelning, är en bit av rå ingefära nog att ta över dina smaklökar i ett par minuter. Det bästa sättet - en rasp rivjärn - rakar ingefära i en fluffig väsen fin nog att parfymera aioli utan att ta den som gisslan.

Riv en 1/2-tums bit ingefära i varje 1 kopp aioli. Om du inte har en rasp rivjärn, använd de fina bladen i en låda rivjärn istället
Sekundära Flavorings

Nu har du en grundläggande ingefära aioli. Det har allt som krävs för det, bortsett från att svåra att beskriva & quot; oomf & quot; vanligen kallad umami Omdömen. Den närmaste ord på engelska för umami är & quot; kyndel, & quot; men salta och dess synonymer, härliga Mössor och läckra Omdömen, gör det inte rättvisa. Umami kommer från glutamat, en aminosyra som finns i svamp, tomater, nöt och gris, för att nämna några av de tusentals glutamat-rika livsmedel.

För att höja ingefära aioli från bra till anmärkningsvärt, måste du lägga till bara tillräckligt umami rika ingredienser för att upptäcka deras effekt men inte tillräckligt för att stå framför aioli och ingefära. En knapphändig nypa vardera av hon-dashi pulver och natriumglutamat pulver i varje kopp aioli gör susen. Hon-dashi pulver eller pulveriserad dashi lager, och natriumglutamat, kommer från vegetabiliska proteiner, båda används i japanska majonnäs för sin välsmakande investeringar. Omdömen

Hon-dashi är inte en vanlig ingrediens utanför japanska marknaderna. Som ett alternativ, använd en nypa pulvriserat hönsbuljong - det har inte samma smak, men ger umami alla samma
Final kryddor och garnera Omdömen