Hur Koka fläskkött för Tamales

Hemlagad tamales är inte svårt, men de kan vara jobbigt att hantera på egen hand. Liksom många andra etniska specialiteter, de är mycket mindre skrämmande om det görs i volym med en grupp vänner eller släktingar. Tiden och arbetet går snabbt i den här typen av social miljö. En grupp Tamale-making session, eller "tamalada," är en jultradition i många mexikanska familjer. Kött eller kyckling fyllningar är vanliga, men den mest traditionella fyllningen är fläsk. Många kockar föredrar att förbereda fläsk dagen innan själva tamales gör, vilket gör att smaken att utvecklas fullt ut. Omdömen Du behöver Omdömen 2 1/2 till 3 pund. benfritt fläsk butt
1 chef för vitlök Omdömen 1/2 msk. hela svartpepparkorn Omdömen 4 stora lagerblad
Salt
tung holländsk ugn, eller annan kruka Omdömen tång eller hålslev
durkslag
1 qt. skål
Förvaringsbehållare med lock Omdömen kummin
2 till 3 koppar mexikansk stil röd chili sås, färska eller köpas Omdömen Bowl eller platta
buljong eller vattenmetoden Omdömen

1. Trimma fläsk av eventuella överskott yta fett. Placera den i den holländska ugnen, med tillräckligt med vatten eller hönsbuljong för att täcka köttet helt. Tillsätt vitlök, pepparkorn, lagerblad och salt. Om så önskas kan fläsk skäras upp i stora bitar för en kortare tillagningstid.
   

2. Ta potten till en fullständig rullande koka och sedan minska värmen till en sjuda. Koka fläsk långsamt tills gaffel-anbud, ungefär en och en halv till två timmar för en hel axel, eller mindre för bitar. Ta fläsk från potten, och ställ åt sidan att svalna.
   

3. Sila steksky från potten i en kvart-stor skål, och kasta det fasta materialet från silen. Kylskåp juice tills fettet har stelnat på toppen. Ta bort fett och kassera.
   

4. Kyl fläsk tills den kan hanteras. Använd dina fingrar eller två gafflar, strimla fläsk grovt. Placera i en förvaringsbehållare med ett lock, och fukta rikligt med avfettade fläskbuljong. Använd inom två dagar.
   Chili Sauce Metod Omdömen

   1. Dice fläsket i 1/4-tums bitar. Strö lätt med salt, peppar och kummin. Värm holländska ugnen tills mycket varm, och bryn fläsk i små satser, som börjar med fetare bitar. Ta bort varje parti till en skål eller tallrik, tills alla bitar har stekt.
      

   2. Töm alla överflödigt fett från holländska ugnen. Sänk värmen till medium, och åter fläsk i potten. Täck fläsk med 3 koppar röd chili sås och minst 2 koppar vatten, så mycket som behövs för att täcka fläskkött.
      

   3. Simmer fläsk tills de är mjuka, ca en timme. Om såsen är tunn, ta bort fläsk och fortsätta att koka tills den har tjocknat till ungefär samma konsistens det var innan vatten tillsattes.
      

   4. Häll tillräckligt sås över fläsk att fukta det grundligt, och i kylskåp tills det behövs. Överskott sås kan reserveras och användas i majs fyllning av tamales.