Vizcaina sås tar sitt namn, och dess inneboende karaktär, från Biscaya regionen i norra Spanien i hjärtat av Baskien, en region känd för sin gastronomi och stjärnkockar. Faktum är att området mellan Bilbao och San Sebastian kan jämföras med Paris för antalet Michelin restauranger. Vizcaya är den baskiska namnet på den vidsträckta bukten längs Atlantkusten i norra Spanien och västra Frankrike. Regionens självbetitlade sås funnit sin perfekta parning när baskiska fiskare återvänder från Grand Banks utanför Newfoundland kom tillbaka saltad torsk, inrättande av en kulinarisk klassiker direkt härrör från baskiska sjöfart kultur.
Enkla ingredienser

De exakta ingredienserna i Vizcaina sås är själva en källa till kontroverser. Inte upp till debatt, men är den viktigaste ingrediensen, röd choricero paprika som växer i regionen och är traditionellt skördas i slutet av sommaren och torkas i bondgårdar. Dessa paprika, en av de färgämnen för chorizokorv, är särskilt förknippad med området kring Guernica. Sås inkorporerar sedan lök, vitlök, olivolja, chorizo ​​och en slutlig blomstra av persilja. Vissa kockar förlänga sås till att omfatta tomater, men andra menar att detta skulle avvika i standard sofrito territorium, eller göra såsen närmare en Romesco.
Intensiv karaktär Omdömen

Även om torkad paprika traditionellt används, färska röda paprikor med frön avlägsnats är acceptabelt att börja med i stället. Paprikorna ger den distinkta lurid orange och röd färg till såsen, och göra en varm, rökig smak. När paprika, lök och vitlök svettades i olivolja, är ett trick för att lägga buljong från saltad torsk och blanda. Om tomater används, kan sås kylas i upp till två dagar och faktiskt förbättrar i smak surheten vänder sig till sötma. Vizcaina s baskiska karaktär härrör från respektera enkelheten av ingredienserna och fokusera på smaker med ett minimum av poserande.
Mat Lottning Omdömen

baskisk mat är en av de regionala kök som ofta tillgripits i nationella register, och saltad torsk i en Vizcaina sås ofta nämnts som en standard spanska maträtt att rangordna tillsammans paella. Medan saltad torsk skålen är särskilt populär kring den katolska Lenten säsongen, sås även par under hela året med annan fisk, grönsaker, fläsk och även sniglar. Fläsk läggen i en Vizcaina sås är en populär parning. Vizcaina kan antingen funktionen som en huvudrätt eller serveras i en porslinssked som en typisk baskiska pintxo, eller tapas skålen där dess intensiva, utsökta smak är korrekt lyfte.