Brie üzerinde kabuğu yararlı kalıp, Penicillium belirli bir zorlanma geliyor candidum. Bu süt gelişmek ve mandıralara doğal araya birkaç çeşidi biri ve insan bakış açısıyla bazı olağanüstü özelliklere sahiptir. İlk tanıdık mavi-yeşil ve siyah kalıplardan kalabalık dışarı peynir bozabilir kalıpları geniş bir yelpazede, eğiliminde olduğunu daha egzotik - ve tatsız - pembe ve sarı çeşitleri. Bu kalıplar hoş tatlar üreten ve bazen toksinler ederken, P. candidum peynir 'lezzet ve doku için iyi şeyler bir dizi yok.
A Tam Ortağı

kalite Belirli bir peynir için kullanılan sütün üzerinde beslenen çim sığır günün saatine kadar her şeyi yansıtan önemli, fakat P. candidum iyi Brie üreten tam bir ortağıdır. Kalıp kendi lor konsantre ve aynı zamanda onun lezzetleri konsantre peynir fazla nemi çıkarmak yardımcı olur. Kalıp ayrıca bileşen lipidler ve amino asitlere sütün yağ ve proteinleri yıkmak yardımcı olur, süreçler lipoliz ve protelysis sırasıyla anılacaktır. Bu bölük pörçük moleküller daha oynak ve kararsız ve iyi Brie işareti karmaşık, dünyevi lezzetleri oluşturmak için birleştirir. Bu işlemleri de peynir 'belirgin yumuşak doku oluşturmak.
Hood

Brie gözenekli hasır üstünde, bir çember içine ince curds katman tarafından yapılmış olduğunu izin boşaltmak için peynir altı suyu. Bu curdled oluyor önce Zanaat Brie genellikle sütüne penicillium candidum içermektedir, böylece kalıbın bir parçası peynir içinden çalışır, sonra da kalıbı içeren su ile dış yıkar. Küçük kitlesel üretilen Brie tarzı peynirler genellikle blander ancak daha hızlı gelişen peynir sonuçlanır dışarıdan, tamamen kültüre edilir. peynir haftalarca kontrollü sıcaklık ve nem bir ortamda muhafaza ve tam olgunlaşmış oluncaya kadar, düzenli açılır.
It yiyin Veya