İlk anlamak için şey peynir çıkıyor ancak fantastik, o Parmesan değil olmasıdır. Gerçek Parmesan peyniri veya parmesan peyniri onun asıl isimlerini vermek için, Parma İtalyan şehir etrafında bölgeden övgü. Belirtilen asırlık yöntemde alışılmadık taze sütten yapılmış belirli bir coğrafi alanda sadece peynir, meşru, dünyanın çoğu Parmesan çağrılabilir. ABD bu yüce adını taşıyan çok sayıda alt ürün izin, kayda değer bir istisna değildir.
Ýlgili

Gerçek Parmesan peyniri süt toplandı ve akşam yağsız kullanır, karışık ertesi sabah tam yağlı süt eşit miktarda. Yani kendi inek sahibi olmadıkça yapmak zor, ama olmayan homojenize süt satan bir zanaat süt erişiminiz varsa, bu bir başlangıç. Daha sonra diğer yarısı ile birleştirmek, senin sütün yarısından kaymağını. 2 ila 7 galon Toplu boyutları ev meraklıları için genellikle pratiktir. Lezzet karmaşıklık vermek için bakteri kültürü ya da düz yoğurt ekleme yerine, 90-93 derece Fahrenheit arasındaki bir sıcaklıkta bir su banyosu içinde yavaşça süt ısıtın. Bu sıcaklıkta 30 dakika sonra, mayası ekleyeceğiz.

mayası için birkaç dakika sürer
Curds ve Whey gözle görülür süt kesilmek ve yaklaşık toplam 15 dakika. Sonra ilk bıçakla kareler halinde ve daha sonra bir restoran ölçekli metal çırpıcı ile süzme peynir büyüklüğünde parçalar halinde, lor keserim. Senin lor haline tane büyüklüğünde onlar ısı gibi onlar küçültmek edeceğiz yaklaşık 130 F bir sıcaklığa ulaşıncaya kadar yavaş yavaş yaklaşık 20 dakika ısı artırın. Sıcak peynir altı suyu rezerve geri pota içine dökülerek, bir bez astarlı kevgir içine curds dökün. Lor sizin bez çanta kravat ve sağlam bir takoz onu sallanmakta, bu yüzden peynir altı suyu içine aşağı sarkar.
Şekillendirme ve satmak boşaltılması

curds asmak edeceğiz bir saat kendi torbaya, beş ya da altı kez onları kaldırarak ve şekil için tezgahın üzerine lor ve torbayı yuvarlayın. Saat sonunda, peynir basında sterilize kalıba için curds aktarın. Ticari Parmesan büyük tekerlekleri kendilerini basın, ama daha küçük ev ölçekli toplu biraz yardıma ihtiyacım var. Peynir altı suyu ince bir damlama lor kitlesinden bitene kadar, basınç sadece 10 ila 15 lira için peynir basın ayarlayarak başlayın. Whey yavaşlatır zaman gerektiği gibi basınç yaklaşık 25 £ ulaşana kadar, basınç artırın. Bu ayarda peynir gecede boşaltın.
Yetiştirilmesi ve Yaşlanma

kendi basının peynir çıkarın ve birkaç gün boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye izin vermek için onun bakteri kültürü iyi bir kafa başlangıç. Sonra peynir her pound veya kullanılmış ediyorum süt her galon için altı buçuk saat hakkında izin salamura peyniri ıslatın. İki önlemler kabaca eşittir. Son olarak, tuzlu sizin peynir kaldırmak kurutun ve yağ hafif bir kaplama ile silin. Eğer sabır varsa, serin ve iyi havalandırılmış bir yerde, en az sekiz dokuz ay, ya da en fazla iki yıl boyunca yaş. , Düzenli olarak çevirin yeniden yağlama günlük yüzey ve görünür eğer kalıp silerek.