pasta ihale tozlu kum gelen unlarımızın nişastalar dönüşümünde ilk adım oluşur var
zaman nemlendirilmiş. nişasta granülleri doğal kuru ve gözenekli, bu yüzden yaklaşık yüzde 30 oranında kendi ağırlığını artırmak için yeterli su emer. Bu bir pasta veya çörek meyilli kalınlaşır ve birkaç dakika dinlendikten sonra sert olma eğilimindedir neden olan, birkaç dakika sürer. Nem Mumun fitili akan erimiş mum gibi nişasta granüllerinin arasında yapılan ekmek gibi börek olarak hamur ve mayasız hamur gibi puf böreği gibi daha yumuşak ve daha esnek bir doku kazandırmak. nem de bitmiş ürüne yapı kazandırmak gluten zincirleri oluşturarak, unlarımızın proteinleri nemlendirir.
Jelleşme
Nemlendirme sadece nişasta ana değişime ön olan

gelled nişastalar, orijinal granüller çok daha büyüktür ve onlar serin olarak yavaş yavaş firma olmaktır. Un ve yumurta protein gibi, onlar pasta'nın kırıntı fiziksel yapısına katkıda bulunmak ve onun şeklini tutmak yardımcı olur. Herhangi nemli pasta veya mayalı hamur dilimleme önce nişastalar kendi jelleşme noktasının altına soğuması için önemlidir. Onların yumuşatılmış jel formunda hala, onlar yoğun ve düzgün pişmiş olsanız bile hamur olacaksınız. Kendi çekiciliği vardır, ancak doku sağ asla
Browning

Nişasta birini hizmet
: O soğutur önce taze pişmiş ekmek içine dilimleme aynıdır. Diğer amacı: Onlar pasta lezzet katkıda bulunmaktır. Nişasta ölçüde şekerlerden oluşan ve bu şekerler fırının yoğun ısı karamelize edilir. karamelizasyon ve Maillard reaksiyonları adında bir tali esmerleşme süreci, nişasta lezzet molekülleri yukarı kırar ve küçük parçalara recombine onları zorlar. Bu süreçler, görsel ve hamur işleri mutfak itiraz hem katkıda karmaşık, tatlı ceviz ve kızarmış ekmek tatlar bir dizi oluşturmak.