Şef Sarah Moulton sadece yumurta sarısı zenginlik ve lezzet eklerim, belirtiyor kek hamuru, onlar da rengini etkiler. Böyle altın kek gibi tarifler, örneğin, aksi takdirde adını yansıtan bir soluk grimsi beyaz meyilli olacağını açmak için sarısı zengin sarı renk güveniyor. Ayrıca onlara parlak bir altın bir parlaklık vermek için pişirmeden önce pasta kabuk veya ekmek hamurunun üzerine su biraz harmanlanmış bütün yumurta ya da sadece sarısı fırça olabilir.
Tek Rol Wonder

Yumurta akı, dayak sırasında beyazlar kadar puf yardımcı iki protein albümin ve ovalbümini içerirler. Albümin ovalbümin pişirme sırasında kek hamuru stabilize ederken, Kamçılama sırasında görünen karakteristik kabarcıklar oluşturur. Yumurta akı köpük limon beze pasta gibi kekler için meringues yapmak için en sık kullanılan; Peynir sufle ve omlet; ve sünger ve melek gıda kek meyilli yol açan bir leavener olarak köpük görür yükselmeye nerede.
Hususlar

birlikte kuru malzemeyi bağlamak için kendi yeteneklerine ek olarak meyilli ve hamur, yumurta da karışıma sıvı ekleyin. Baking911 göre, tüm pişirme maddeleri güçlendirilmesi veya bunların bir karışımını zayıflatmak ya söylenmektedir. Yağ ve şeker gibi yumurta sarısı aynı tenderizing yeteneği varken un, su ve süt gibi, bütün yumurta ve yumurta akı, hamur veya meyilli sertleştirmek. Pişirme amaç maddeler arasında bir denge sağlamak için ve çoğu tarifleri istenen sonuçları elde etmek çalıştı edilmiştir.