Nasıl bir Duck Bacak (13 Steps) salamura için

confit pişirme veya ördek brining, kaz ızgara ister önceden suludur et için yapar. Yetiştirilmesi, ancak hücre içinde nem artmaz; o tersini yapar. Ördek eti salamuralar yapmak daha az sodyum içerir, yani onun hücrelerinde nem brining sırasında dışarı akar. hayat devam ediyor, yerinde kalır bir sürü olarak hangi ördek yağ, pişirme sırasında etin yağlamak için - aynı zamanda un salamura ördek meydana geldiği, ancak daha küçük bir ölçekte. Sen ördek bacaklar iki şekilde tuzlu olabilir: kuru brining, ördek confit için kullanılan yöntemi ve ıslak brining, Bone-in, deri üzerinde ördek ayakları
ihtiyacınız olacak sigara
Things önce kullanılmış tekniği. İki parçaya ayrılmış
gibi kekik ve biberiye (opsiyonel) olarak İri koşer tuz
Taze otlar
plakalar
Kağıt havlular
kabartma yaprak
Parşömen kağıdı,
aromatikler, örneğin sarımsak ve Wire
arpacık (isteğe bağlı) (isteğe bağlı)
Tülbent ve mutfak sicim raf
Kuru Salamura

1. ördek bacakları yerleştirin plaka ve oda sıcaklığına ulaşmasını sağlar. Tuz odası sıcaklık etli hızlı işe alır.
   

2. Pat kağıt havlu ile kurulayın ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. bacaklar
   

3. Coat her taraftan, ya da tüm bir tuz 1/8-inç kalınlığında kapak konusunda onları karşılamak için yeterli kaba koşer tuz cömert bir tutam bacaklar. Fırın tepsisine yerleştirin bacaklar. Böyle kıyılmış arpacık veya ezilmiş karabiber gibi kekik ya da biberiye ve aromatik olarak taze doğranmış otlar, karıştırın ve istenirse, üzerinde bacaklarını yerleştirmeden önce fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde dökün. bacaklar bunu yaparsanız. sertleştirme işlemi sırasında lezzeti ve aroması pick up istenirse
   

4. bacakların üstüne otlar ve aromatik serpin olacaktır. Sen ile pan katmanlı ne maç veya ek tatlar ekleyebilirsiniz. Ezilmiş ardıç meyveleri, yıldız anason ve ezilmiş defne yaprakları bütün ördek ile iyi gider.
   

5. ördek ayakları üstünde ikinci bir fırın tepsisine yerleştirin ve birkaç pound ile aşağı tartın. Açılmamış kutular, 4 veya tuğla £ 5 ya da plakalar birkaç kısa yığınlarının iyi çalışır.
   

6. buzdolabında ördek bacak pişirme yaprak yerleştirin. Üç ya da dört gün içinde ördek, en az 24 saat boyunca bacakları değil, artık kuru tuzlu.
   

7. brining sonra buzdolabı dışında ördek alın ve bacaklarından tuz durulayın. Pat kağıt havlu ile kurulayın ve bir fırın tepsisine üstüne ayarlanmış bir tel üzerine koyun bacaklar. Soğutma sistemi ve yaklaşık dört ya da beş saat boyunca kurumaya bırakın bacaklar dönün.
   Wet Salamura
   

   1. lezzet tuzlu su ile bir poşet d'Epices yapın . Bir poşet d'epices, ya da bütün otlar tülbent sarılı ve mutfak iple bağlanmış, istediğiniz herhangi bir bitki içerebilir. tülbent torba Eğer tuzlu su daha kolay onları balık yardımcı olur. Kekik, adaçayı ve biberiye, tüm ördek ayakları ile iyi gider, birkaç isim.
      

   2. paslanmaz çelik tencerede bir tuzlu su çözeltisi karıştırın ve soba üzerine yerleştirin. Temel bir tuzlu su tuzu 1/2 fincan 1 galon su ihtiva eder. Bu back to top şamandıra olabilir ancak, pota poşet d'Epices ekleyin ve batığın.
      

   3. gibi ezilmiş sarımsak olarak salamura aromatik maddeler ekleme, doğranmış arpacık, tarçın sopa, yıldız anason, yenibahar çilek, Çin beş baharat, defne yaprağı ve cennet taneleri.
      

   4. Çıban su getir ve yaklaşık 30 saniye boyunca orada kalmak. Isı kapatın ve tuzlu su ulaşmak oda sıcaklığını sağlar. Gaz brülörleri varsa ocakta tuzlu serin olsun. Değilse, bir ısı yastığı pot aktarmak ve orada soğumasını bekleyin.
      

   5. salamura ördek bacaklar koyun ve batık onları tutmak için onlara plakaların bir yığın yerleştirin. Buzdolabında pot yerleştirin. Bir tencerede uymazsa bir gıda depolama konteynerine tuzlu ve ördek bacaklar aktarın.
      

   6. pound başına yaklaşık iki saat boyunca ördek bacaklar tuzlu ve tuzlu su çıkarın. Pişirmeden önce bacaklarını durulayın.