daralma, pasta çatlama genellikle overworked hamur gösterir.. Pasta hamur Sıvı madde karıştırmak zaman gluten gelişir anlamına un içerir. Bir küçülmüş pasta ile size bırakarak - overworked gluten hücrelerini sıkma ve pasta çekerek overdrive gider. Pasta hamuru o yapı kazandırmak için bazı gluten gerekir. Ama bunun bir top haline araya geliyor sadece kadar hamur karıştırma miktarını kontrol edebilirsiniz.
Istirahat Dönemi

Pasta hamur yapısını tutmak için soğuk bir yağ dayanır ve lapa lapa bitirmek üretirler. Hamuru yaptıktan sonra, yağlar zaman ayarlaması için en az 20 ila 30 dakika buzdolabında soğutun. Rulo ve onu şekillendiren sonra tekrar dinlenelim - Bu fırında ek büzülme önlemeye yardımcı olur
You More Need Fat

pasta hamuru tarifi yağ. gluten proteinleri bağlamak ve aşırı esnek hamur ile bırakmayın böylece bazı nem ekler. Bir çekmiş veya çatlak kabuk olasılıkla sizin pasta tarifi daha kısalma ihtiyacınız var demektir. Doğru kıvama gelinceye kadar 2 ila 4 çorba kaşığı ile başlayın - Hamur sert oyun hamuru gibi hissetmeniz gerekir. Çok fazla kısalma bir ufalanan, sert-to-roll hamur ile bırakabilirsiniz. Bu durumda, su ekleyin - yaklaşık 1 çorba kaşığı bir anda - hamur esnek hale gelinceye kadar. Eğer pişmiş hamur işi düzeltmek edemesek aynı sorunla karşılaştıktan kalmaz, size tarifi dahaki sefere ayarlayabilirsiniz.
Kaba İşleme

Kaba kullanım neden olabilir Bir çekmiş veya çatlak kabuk. Çekin veya pasta tava üzerinde pasta hamur germek etmeyin. Bunun yerine, istediğiniz şekil, kalınlık ve uzunluğa ulaşıncaya kadar hamur dışarı rulo bir oklava ve hatta basınç kullanmayın.
Sizin Crust dock

Bir pasta Prebake için Eğer dolgu eklemeden önce, ilk hamur rıhtım gerekir kabuk. Yerleştirme buhar kaçmak için izin verir ve çatlama veya pişirme sırasında köpürme gelen kabuk engeller. Senin tava pasta içine pasta hamuru basın. Sonra dışında bütün kenarlarında ve alt genelinde yaklaşık bir inç aralıklı küçük delik dikmek için bir çatal kullanın.