color - veya renk eksikliği - pan yapar gıda ısıyı yürüten bir şekilde fark pişmiş. Alüminyum gibi parlak, parlak tava, et ısıyı yansıtan ederken dökme demir gibi koyu renkli tava,, ısıyı emer. Cam tava ısıyı iyi yapmak ve çok fazla esmerleşme olmadan eşit yemek pişirmek. Kuzu pişirme yaparken dış yapılmadan önce, cam tava içini pişirebilirsiniz. ABD Tarım Bakanlığı nadir orta 145 derece Fahrenheit olarak kuzu, güvenli iç sıcaklığı tanımlar. Daha aferin size kuzu isterseniz o

Rack kuzu kaburga kısmından gelen Rack Rendering 160 F.
ulaşıncaya kadar, et pişirmek hayvan. Bu içten kemikler ile yalın bir kesim ve pişirildikten sonra ve servis etmeden önce pirzola içine dilimlenmiş. Genellikle kuzu huysuz dış veren bir ot-kırıntı kaplama ile hazırlanmıştır. Metal bir tavada rack kuzu Kavurma kırıntı kaplama tost ısıyı yansıtır yardımcı olur. İlk ocakta bir tavada bir cam tepsiye, kuzu kahverengi rack kullanırken crispier kaplama almak için. Geri ete ısıyı artırabilir alüminyum folyo ile tava yansıyan Kaplama ve esmerleşme artırmak.
Asındırma

suları kavurma sırasında et kaçış gibi, sık sık Delights tencerenin dibinde karamelize. Birçok şefler bir sıvı ekleyerek ve pan asındırma artığı kaldırmak ister. Bu suları kolayca koyu renkli tavada yakmak ama yapışmaz ve cam tava içinde kokulu sos hale getirebilir. , Deglaze et kaldırmak için, böyle bir hisse senedi veya şarap gibi bazı sıvı eklemek ve bir tahta spatula ile gıda dışı parçalarını kazıyın. Orta ısı kısaca üzerinde tava koyun. Ortaya çıkan sır hizmet öncesi rack kuzu üzerine dökülür edilebilir.
You Can Pan

metal kavurma pan ya bir bardak yoksa pan pişirme, doğrudan bir metal tavada kuzu raf pişirebilirsiniz. Pan kavurma denilen bu yöntem pişirme bitirmek için fırın aktarmadan önce yüksek ateşte çabuk kuzu dış pişirme tarafından bir ızgara, dumanlı lezzet üretir. Sap üzerinde hiçbir kauçuk ile yapışmaz kaplama olmadan bir all-metal tava kullanın. Cook tüm tarafların daha sonra ek bir 5-8 dakika veya et doneness istenilen seviyeye ulaşmak vardır. Kadar 450- 500 derece Fahrenheit fırın için tüm pan aktarmak bir kızarana kadar katılaşmış kadar ocakta et