Sırlı tatlı sır en tanıdık biçimi olabilir, ama daha az zaman alıcı alternatifler de yukarı parlaklık ve unlu mamuller içine nem kapatabilir. Fırında erir pudra şekeri bir ışık toz, en basit olanıdır. Görünmez, tatsız dolgu için, suda berrak jel kaynatın ve pasta üzerine fırça. Pişmiş mal kızarmış ekmek kahverengi renk derinleştirmek için, tuz krem ​​ile karışık bir yumurta sarısı oluşan bir yumurta yıkama ve birkaç tane hile yok. Kayısı reçeli veya jöle suyla haşlanır ve yüzeyde fırça hem rengini geliştirir ve tatlılık verir
asındırma:. Cam Ters

asındırma French Culinary tarafından icat bir tekniktir "şefler kralı ve kralların şef." et yüksek sıcaklıklarda, tencerenin altındaki proteinler ve şekerler formları arasındaki kimyasal reaksiyonun yarattığı koyu kahverengi kabuk pişmiş olarak bilinen usta Auguste Escoffier. Düşkün adlandırılan bu kabuk, en konsantre et lezzetleri içeren bir sır olduğunu. Geri sıvı forma düşkün sulandırmak için tek yapmanız tüm sos oluşturan pan stok, şarap veya su ekleyin ve katılar eriyene kadar orta ateşte karıştırın olduğunu
Demi-Sır:. Yarım durdurma

& quot; Demi & quot; PEG, yarım ve quot; veya & quot; kısmen, & quot; ama o kadar gitmeyin - yani bir demi-sır, ayrıca yazıldığından demi glace, sadece sen nem en buharlaştırılarak kadar pişirilir eğer sır dönüşeceğini bir sos olduğunu. Temel demi sır, geleneksel kırmızı et ile servis tava sosu yapmak için, sığır eti, kuzu ya da dana stok, güçlü daha iyi kullanın. Yaklaşık bir buçuk ve kaşığın arka kat kadar kalın azalır oluyor dek şarap, otlar ve fantezi grev başka tatlandırıcılar, daha sonra, bir raddeye sıvı getirmek pişirin ekleyin. Ince bir elekten veya tülbentten geçirilerek süzün ve orada konum.