Tuz nedeniyle gıda dışında nem çizmek için yetenek ve doğal bir koruyucu olan bozulmaları katkıda zararlı bakterileri kontrol yardımcı. Nem gıda leeched gibi, kendi sıvı içine daldırılmış olur. Bu zor bozulma mikropların büyümek için yapım, oksijene gıdanın maruz kalmasını sınırlar. Tuz çözeltisi - - salatalık turşusu durumunda, genç bir salatalık salamura batık ve sirke gibi bazen kuvvetli asit ve fermente izin
Tuz Cucumber en Flavor

bozulmayı önler. İyi mikroplar Cucumber en doğal oluşumlu şeker tüketmek, onlar laktik asit, alkol ve karbondioksit gibi maddeler üretir. Bu fermantasyon işlemi sırasında üretilen maddeler Cucumber en aroma ve tat değiştirir. tuzlu su yardımı eklenen tuz miktarı turşu nihai lezzet etkileyen mikroplar gelişmeye belirlemek için.
Tuz Cucumber Dokusunu

Turşu salatalık tipik olarak çiğ yenen. Onlar içi yumuşak olmasına rağmen, kendi cilt gevrek kalır. Gevrek turşu üretmek için çeşitli yollar vardır; rafine edilmemiş deniz tuzu kullanılması biridir. Rafine edilmemiş deniz tuzu, kalsiyum ve magnezyum izleri içerir. Bir tuzlu su kullanıldığında, kalsiyum ve magnezyum kendi hücre duvarlarının pektin takviye, salatalık emilir. Bu destek yapısı salatalık turşusu kendi karakteristik krizi verir.
Sorun

Tuz salatalık turşusu en korunması, lezzet ve doku sorumludur, bu nedenle kullanmak önemlidir tuz doğru miktarda dekapaj zaman. Tuz yanlış konsantrasyonu kullanılarak çeşitli sorunlara neden olabilir. Çok az tuz kullanılması durumunda, istenmeyen bakteriler büyüyebilir ve salatalık yağma edecektir. Çok fazla tuzu kullanılırsa, salatalık iyi bakteriler tarafından üretilen karbon dioksit ile şişer. Çoğu salatalık 5 ve yüzde 8 tuzu arasında salamura turşu edilmektedir.