suda yiyecek kaynayan lezzet ve besin bazılarını leaches olduğu bilinen bir mutfak ilkedir. Birçok aşçılar yerine onları kaynar daha kendi sebze buhar nedeni budur. Stok yapma ile başlayan yenilebilir olmayan kemikler alır ve onların lezzet ve beslenme ayıklamak için, onları kaynatır. kemikler ve onlara tutunarak herhangi kıkırdak da ağızda stoğu zenginliği hoş bir duygu verir, doğal jelatin içerirler. Klasik mutfağı etten lezzetini alır kemiklerden kendi lezzet çoğu alır stokunun, ve suyu, birbirinden ayırır. Uygulamada, çoğu hisse senedi bazı et içerir ve tavuk suyu genellikle pilonlar, sırt ve boyunlarını kullanır.
Kavurma Bones

hisse senedi için kemikleri Kavurma onları verir Derin kahverengi bir esmerleşme sürecinin sonucu Maillard reaksiyonları denir. kemiklerde amino asitler yeni, tuzlu tat molekülleri oluşturmak için karmaşık şekillerde tekrar birleştirme, fırının sıcağında yıkmak. Ayrıca çoğu aşçılar kızartma ve kahverengi havuç, kereviz ve soğan lezzet ve kızaran kemiklerin rengini hem vurgulayan stok pot, gitmek için. Kavrulmuş kemikleri ve sebze ile yapılan Stok zengin orta kahverengi renk ve kavrulmuş tavuk farklı bir tadı vardır.
Kavrulmamış kemikler sonuçları ile Bones

yapma stok Kavurma Değil çok farklı bir stok. Kemikler pişmemiş havuç, kereviz ve soğan karışımı ile simmered edilir - klasik bir kombinasyon denilen & quot; mirepoix & quot; - Orta dereceli bir sıcaklıkta. Kavrulmamış kemikleri ile yapılan tavuk suyu hassas bir soluk altın rengi ve farklı ama sade tavuk lezzet ile çok incelikli olduğunu. Bu kavrulmuş kemikleri ile yapılan Stokta olarak tuzlu değil, ama daha çok yönlüdür. Profesyonel mutfaklarda genellikle hisse senedi belirli bir yemek için hangisi uygunsa kullanarak, hem yapmak
, kavrulmuş tavuk suyu bazen denir & quot olduğu Brown ya da beyaz Stok

restoranlarda kullanılması.; kahverengi & quot; ayırt etmek & quot; beyaz & quot; Hisse senedi kavrulmamış kemikleri ile yaptı. Genellikle kahverengi rengi ve lezzetli, kavrulmuş tatlar ana yemek tamamlayacak kavrulmuş veya ızgara tavuk yemekleri için sos ve soslar yapmak için kullanılır. Berrak, narin beyaz tavuk suyu kendi incelik takdir edilebilir çorba ve açık renkli soslarda, kullanılır. Krem çorbalar genellikle tek başına süt ürünleri daha zengin bir lezzet sunan, onların üs olarak beyaz tavuk suyu kullanın ve kızarmış etler ya da pirinç ve diğer tahıl yemekleri pişirme sıvı olarak yararlıdır.