Taze yeşil fasulye kendi etini yıkmak amacıyla enzimlerin bir dizi içerir neler
ve bakla içi tohumlar için bir besin kaynağı sağlayarak, bu ayrıştırmak yardımcı olur. Bu fasulye yemek niyetinde insanlar için, bu istenmeyen bir sonuç var. Donma enzimlerin harekete yavaşlatır ama tümüyle durmuyor. Genellikle dondurmadan önce kaynar suda beyazlatılmış konum budur. Sadece üç dakika fasulye kaynar senin fasulye depolama ömrünü artırmak, enzimler devre dışı bırakır. Aynı zamanda onlara pişmemiş zaman fasulye çıktı daha parlak bir canlı yeşil renk verir.
Fasulye ve Renk

diğer yeşil sebzeler gibi, yeşil fasulye türetmek onların beslenme güneş ışığını dönüştürme yetenekleri açısından önemli bir rol oynar, klorofil adı verilen bir pigment, renk. Normalde Klorofilin renk bubble-wrap ambalaj bir levha ile onlara bakmak sanki, fasulye 'hücre duvarlarının içinde bulunan hava ile kesilir. Fasulye kaynar su içine girdikleri zaman, hava, ısıtır genişler ve hücrelerin kendi yolunu zorlar. Bu yeşil klorofil çok daha görünür bırakır ve renk buna daha canlı. Fasulye genellikle sadece üç dakika beyazlatılmış ve daha sonra buzlu suya daldı, bu yüzden Klorofilin renk genişletilmiş pişirme tarafından sessiz olmayacak vardır.
Sirke

A
Ağartma içinde Elma ve enginar gelen patates ve muz meyve ve sebze, sayısı, onlar kesip yaparken discoloring yatkındır. Limon suyu veya sirke ile asidik hale suda iliklerine bu engeller, su ve haşlama sirke ekleyerek, aynı zamanda renk değişikliği önlemeye yardımcı olduğu bazı aşçılar nedeni. Fasulye ve diğer yeşil sebzeler durumunda, asitliği hızla renk klorofil çalmaktadır ve donuk donuk ve zevksiz sebze yaprakları bir kimyasal reaksiyon neden olur.
Soda

folklor daha iyi kurdu parça kabartma tozu veya haşlama suyuna bir parlak yeni kuruş birkaç Kıstırmaları eklemek için çağırır. Her iki fasulye rengini karartır, fakat bir maliyetle kimyasal reaksiyonu önlemek. Yıllık bir süre içinde, bakır vücudunuzda birikir ve toksik olabilir. Kabartma tozu böyle kötü etkisi vardır ve fasulye parlak ve dayanıklı yeşil renk verir. Ne yazık ki o da hücre duvarlarını yumuşatma ve fasulye bir duygusal doku vererek, onların doku kalıntıları.

canlı yeşil renk hem gösterilecek dondurulmuş yeşil fasulye için ve iyi doku, iyi teknikle ziyade folkloru güvenmek en iyisidir. Blanch sizin su çok büyük miktarda fasulye - pound başına bir galon ya da daha fazla - bu yüzden su veya sizin fasulye ekleyin Çıban yakın kalır. Bu kaynama üç dakika sağlamak için su içinde daha az bir zaman anlamına gelir ve fazla pişmeye klorofili korur. Bir turnusol şerit sizin musluk suyu 7'nin altında bir pH asidik olduğunu gösteriyorsa, sadece normal musluk suyunun pH geri getirmek için soda küçük bir tutam eklemeniz gerekebilir.