Tat tuz ölçmek için en önemli barometre olarak hizmet Taste için otelleri. Bu miktar, bir öneri dikkate alınmalıdır - ev aşçı için tasarlanan çoğu tarifleri tuz miktarı hazırlık içine dahil etmek reçete. Daima sırasında ve pişirildikten sonra, daha önce bir hazırlık tuz. Gıda değişikliklerin kimyası ısıtır, ve benzeri gibi bir sıvı, tuz konsantrasyonu artar düşürdüğünde. Temel domates sosu hazırlarken Örneğin, bunu tespit etmek yeterli tuz ekleyin. Sonra 20 dakika sonra, sos tat ve sadece kişisel tercihinize altına getirmek için gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Sos bitirir gibi, yine tat. İsterseniz daha fazla tuz ekleyin.
Kür

(konservesi sığır gibi) ayrıca Corning olarak anılacaktır Tuz kür, en basit ve en etkili yöntemlerden biridir et koruyarak. Bunu koruma özelliklerine ek olarak, tuz sertleştirme nemli ve tatlı bir nihai ürün üretmek lezzet elemanları ve asist katkıda bulunur. Osmoz ve difüzyon - Bu iki süreç kaynaklanır. Ozmotik basınç sürecinde bakterileri öldürme, et yüzeyine nemi çeker. Difüzyon bir ekolayzır gibi davranır ve etin iç nem verir ve bunu boyunca dağılır. Bir tuzunun tedavi için, 12 saat, en az bir kaba örneğin koşer olarak tuz, ve buzdolabında onunla yoğun et kapsamaktadır. Bunu hazırlamak için hazır olduğunuzda, etten tuz kazımak soğuk akan su altında durulayın ve pişirin önce kağıt havlu ile kurulayın pat.
Yetiştirilmesi

tuz tedavileri benzer salamura, bir koruma yöntemi bir lezzet geliştirme ve et için bir tenderizing ajan olarak hizmet vermektedir. Salamura tuz kürleri aynı ilkeler üzerinde çalışmak - difüzyon ve osmoz. Aşçılar çeşitli etler, en sık domuz eti, tavuk ve balık tuzlu. Kas hücreleri şişer ve pişirme işlemi sırasında su tutma onları neden tuzlu nemin almak. Standart tuzlu su 1 qt oluşmaktadır. Suyun, koşer tuz 1/2 su bardağı beyaz toz şeker 1/2 su bardağı. Ancak, çeşitli seçenekler salamura aracılığıyla ete lezzet unsurları eklemek için mevcuttur. Örneğin, standart tuzlu üç tam karanfil, bir yıldız anason pod, üç kakule bakla ve beş karabiber ekleyerek tat ve kullanılan baharatların kokulu aromatik nitelikleri vermek olacaktır. Sekiz saatten fazla değil, et daldırın, bir reaktif olmayan kabın içine yetiştirilmesi çözüm dökün buzdolabına koyun ve pound başına bir saat tuzlu suya bırakın.
Tuz Kabuklanma

Tuz kabuklanma tuz kalın bir tabaka ile, bir öğe, en yaygın sebze veya et kapsayan ve pişirme anlamına gelir. ve nem - - Tuz esas buhar yakalama gıda, mühürler içeride. Tuz bir balık (bütün balık çok iyi bir tuz kabuk kavrulmuş çalışır) kabuklanma varsa, ilk zeytinyağı ince bir tabaka ile kat onu ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Yüzeyi, basın üzerinde koşer veya deniz tuzu 1/4 inç Paketi ve bir kez daha tekrarlayın. Tuz sıkışık olduğundan emin olun, ama çok zor zarar verebilir ya da balık sıkıştırmak için basmayın. 4-lb pişirin. 450 derece Fahrenheit fırında 30 dakika balık. Çıkardıktan sonra, bir tahta kaşık ile tuz kabuk çatlak ve balık çıkarın. Kendisine hizmet öncesinde sızma zeytinyağı ile hafifçe balık gezdirilir. Tuz kabuk balık daha sezon ihtiyacını azaltır ve eti içinde kuru kavurma ile ulaşılamaz bir nemlilik olacak. Bir kaba ile

Tuz çiğ sebze
Sebze tuz, deniz veya kosher gibi. Et aksine, tuz sebze pişirmeden önce yok; Bu bir solmuş son üründe nem ve sonuçları ortaya çıkarır. Sezon sebze pişirme işlemi sırasında tadı.