soyunma kalınlaştırmak için en kolay yolu fiziksel olarak. Bir salata sallamak zaman, petrol sirke ve diğer sıvıların boyunca dağıtmak minik kürecikler haline ayırır. Bu, bu iki proverbially farklı bileşenlerin, bir süspansiyon ya da geçici bir emülsiyon oluşturur. Bu tek başına bileşenlerin her birinden daha kalın bir krem ​​doku, bir salata ile sonuçlanır. etkisi geçicidir ve sizin salata yerken onlar yakında tekrar ayrı olacak, ama sürer. Bir daldırma veya terimi ile salata karıştırma; kapağı, blender uzun süspansiyon onu tutar, ancak ekledi kalınlaşma maddeler olsa daha iyi etkiyi elde edeceğiz.
uzun

ortak salata maddeler bir dizi ayrımı yavaş senin yağ ve sirke, onun kremsi dokusu korunarak. Sık sık bir araya eşleştirilmiş - - ve tahin, Ortadoğu pişirme bir elyaf var susam ezmesi gibi daha egzotik teklifleri Bunlar bal ve hardal hazırlanan olarak olağan maddeler içerir. Bunlar salata daha kalındır çünkü kısmen çalışmak ve sadece pansuman yoluyla dağıtılması daha zengin ve daha kalın hale getirir. Hardal veya taze sarımsak da birlikte bağ yağ ve su moleküllerini yardım hafif bir emülgatör olarak görür. Pansuman bu şekilde devam sonunda ayıracak ama bunu yapmak için saatler hatta günler alabilir kalınlaşmış.

Bazı pansumanlar sadece ayırmayın o Way kalıyorum. Bu sürekli bir emülsiyon yapmak için özel bir şekilde çalkalama ve emülsiyonlaştırıcılar birleştirilmesiyle hazırlanırlar ediyoruz. En yaygın örneği, mayonez, yumurta sarısı doğal emülsiyonlaştırıcılarla birlikte petrol ve sıvı bağlar. Aşçı limon suyu, sirke ya da diğer asitli bir sıvı ile bir yumurta sarısı, daha sonra çok ince akışında yağ ekler whisks. Bittiğinde Klasik mayonez çok kalın bir dokuya sahiptir, ancak ekledi sıvı ince emülsiyon soyunma gibi Sezar salatası gibi diğer sargılar dökülebilir, kremsi kıvama sonuçlanması. Yumurta bazlı emülsiyonlar çabuk bozulan, ve hemen kullanılabilir veya buzdolabında saklanmalıdır.
Ağır Topçu

En ev yapımı salata sosları, bu tanıdık desen birini izleyin ama topraklarına birkaç Defterleri normalde kendi ticari olarak üretilen akranları tarafından işgal etti. Örneğin, yumurtaya alerjisi olan Diners mayonez yapmak için, örneğin soya lesitin, alternatif bir emülsiyonlaştırıcı itimat olabilir. Düşük yağlı örtüler genellikle daha çalkalandıktan sonra onları ince yaprak indirgenmiş yağ içeriği, telafi edilmesi için, guar zamkı, ksantan zamkı veya diğer jelleştirme maddeleri arasında az bir miktar ilave edin. Eğer tavuk ya da sebze suyu yağ kısmını yerine ile soyunma kendi düşük yağlı yaparsanız, sizin salata eklemeden önce mısır nişastası ile hafifçe suyu kalınlaştırarak benzer bir etki elde edebilirsiniz.