Çoğu kişi o karalama kadar bamya gibi geleneksel Cajun tarifi olduğunu varsayalım, jambalaya veya yoğurt, ama bu aslında bir yanılgıdır. karalama süreci icat ve K-Paul New Orleans en, şef Paul Prudhomme tarafından mükemmel oldu. Şef Prudhomme Louisiana geleneğinde batmış olsa da, aslında en az 30 yıl önce süreci tanıttı. Hızlı, ancak yakalandı kararma ve şimdi tüm dünyada zevk. Redfish kararmış ilk yemek oldu, ama bu çok yönlü bir süreç beri gıdalar geniş bir yelpazede uygulanmıştır.
Gerçekler

diğer bazı gıdalar aksine, orada baharat karalama için standart bir reçetedir. Yani, her aşçı ve şirket biraz farklı maddeler içerir anlamına gelir. Tuz ve karabiber hemen hemen tüm yemek tarifleri bulunabilir, ve en yaygın biber, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, kekik ve kekik eşlik ediyor. Bu bileşenlerin bir kısmı dışında bırakılabilir ve bu tür beyaz biber gibi diğerleri de dahil edilebilir. Olursa olsun tarifi, karalama baharat genellikle sadece sıcak bir tavada pan Searing önce liberal uygulanır.
Temel Tarifler

Kendi kararma yapmak arıyorsanız 2 çay kaşığı: Evde baharat, burada başlayabilir bir tarifi. koşer tuzu; 1 tatlı kaşığı. taze karabiber; 1 & # XBd; tk. acı; 1 çorba kaşığı. paprika; & # XBd; tk. kekik; ve & # XBd; tk. kekik. İyice tüm malzemeyi karıştırın ve baharat hazırsınız. Bu nispeten basit tarifi yüzden baharat miktarlarını ayarlamak için çekinmeyin ve kendi favori baharat eklemektir.
Premade Karmaları

yapma karalama baharat değil Gerçekten zor, ama bu oranlar doğru almak biraz zor olabilir. Birçok şefler bir mağaza satın karalama baharat karışımını kullanmayı tercih. Genellikle baharat koridor ya da diğer Cajun malzemelerle tutulur bütün bunlar, seçim için çeşitli vardır. Aynı şey değildir creole baharat, aksine, size baharat karalama seçin emin olun. Eğer markalar arasında toplama sorun yaşıyorsanız, madde listesini kontrol. Daha az koruyucu ve telafuz kimyasallarla biri muhtemelen daha otantik bir lezzet vardır.
Baharat

Bir dökme demir tavada yağ, eritilmiş tereyağı gerekir ve gıda maddesini pişirme planlıyoruz. Sadece sigara kadar orta yüksek ateşte bir çorba kaşığı ya da tavada yağ iki ve ısı ekleyin. Bu arada, karalama baharat ile cömertçe sonra ceket onu, eritilmiş tereyağı protein batırın. Mümkün olduğunca az et hareketli ve yarım yemek boyunca sadece bir kez saygısız, sıcak tavada et pişirmek. Ne zaman düzgün yapılmazsa, sonuç baharatlı, gevrek, ihale ve sulu merkezine yol verir çekici koyu kabuk olduğunu. Kararmış yemekler, özellikle balık, pirinç ve taze mevsime sebze ile harika.