Sığır bonfile (6 Adımlar) pişirin nasıl

şefler var gibi birçok pişirmeye yolu veya kızartma dana bonfile vardır - bazı yakıcı düşük kızartma yaklaşımını takip diğerleri tercih, yüksek ısı yöntemini tercih - ama Etin bu lezzetli ve pahalı kesim pişirmek için basit yolu yavaş kızartma, düşük ısı yöntemidir. Things You ile tava veya pişirme kağıdı Kavurma
Beef bonfile
Pamuk kasap dize ihtiyacınız olacak
Kosher tuz ve iri çekilmiş karabiber düşük taraf Taze kekik veya biberiye sprigs ve Dijon hardalı (opsiyonel ikisi)
Et termometresi (bir uyarı fonksiyonu ile tercihen dijital prob modeli)
Zeytinyağı

Alüminyum folyo
Talimatlar

1. En sığır tenderloins tam kasap tarafından kesilmiş ve doğal küçük yağ var, ama bazen gümüş derinin ince bir tabaka vardır - o o küçültmek için et neden olarak, kesip gereken kalıntıları - beyaz deri ince, çizgili bir tabaka gibi görünüyor. Basitçe, derinin altına bıçak nokta koymak senden uzak bıçak kenarına doğru kaydırın ve gümüş deriyi kesti.
   

2. pişirme sırasında düzleşme önlemek için kızartma bağlayın. Kızartma bir ucunda incelir ise, homojen bir kalınlık elde etmek için geri kızartma altında küçük ucunu sokun. Kasap dize kullanarak, kızartma altında dize döngü basit bir düğüm atarak ve dize herhangi bir uzun uçları kesme, et sıkılmış neden olarak kızartma sıkıca her 3 inç kravat, ama çok sıkı değil.
   

3. 30 dakika kavurma önce buzdolabından dışarı kızartma alın ve oda sıcaklığında kapalı bırakın. 250 dereceye isitin.
   

4. idareli zeytinyağı ile kızartma ovun, sonra iri öğütülmüş karabiber ve koşer tuz ile her taraftan cömertçe kızartma serpin. Veya Dijon hardal ince bir tabaka ile kızartma biraz zeytinyağı ile inceltilmiş yaymak, tuz ve karabiber serpin ve tavada kızartma altında birkaç taze kekik sprigs sokun.
   

5. Yeri kızartma merkezinde tutarak rosto ucuna dijital termometre probu, aferin için tavaya paralel ve orta nadir, 145 derece 135 derece için dijital termometre ayarlamak - et devam edecek o fırın çıktıktan sonra iç sıcaklığı 5 ila 10 derece yükselterek, 15 dakika pişirin.
   

6. Cook pound başına yaklaşık 20 dakika boyunca kızartma, ancak daha büyük kızartmalar sürebileceğini unutmayın uzun - bir uyarı özelliği ile dijital termometre, bu çok daha kolay hale bu yüzden. Basit bir et termometresi kullanıyorsanız, sıcaklığı her 15 dakikada bir ya da öylesine kontrol edin. Kızartma hedef sıcaklığa ulaştığında, alüminyum folyo bir tabaka altında kalan çıkarın ve izin verin.