Hamur kaçak avcılık ıstakoz özel bir tekniktir yapma Facebook -. Eğer tavuk göğsü aynı yöntemi gerçekleştirmek olmaz, için Örnek. İlk olarak, sadece, eritilmiş tereyağı ıstakoz kuyrukları batığın içinden pişmiş ve mükemmel sonuçlar bekliyoruz kadar onları poach olamaz. Sen flaş-blanch gerekir onları ilk hızlı etin yüzeyi coagulate ama içini yemek değil kuyrukları üzerinde su ve asit kaynar bir çözüm dökerek. Flash blanching olmadan, kabuk ve et congeals arasında yağ kaçak avcılık sırasında onları biraraya sigortaları; Bu olursa, bir şanlı parça kabuğundan dışarı kuyruk eti elde edemezsiniz.
Flash Haşlama

Bir gıda-ıstakoz kuyrukları yerleştirin sınıf konteyner - Onları sıkıştırarak olmadan yakından onları paketi istiyorum. Ancak soğuk su ile ıstakoz kuyrukları kapağı, daha sonra bir kase ya da ölçüm kabı içine dökün -. O kuyrukları kapsayacak şekilde alır su miktarı flaş-blanch için onlara ihtiyacımız miktardır

Sonraki, beyaz sirke veya litre başına limon suyu 1/2 fincan ile birlikte bir tencerenin içine dökülür su aynı miktarda ölçer. Bu gıda asidi yüzeyinde ıstakoz yağ zenginliğini keser ve narin bir tat çerçeveleri. Ayrıca renk biraz beyazlatır. Çıban su asit karışımını getirin ve ıstakoz kuyrukları üzerine dökün.

zamanlanmış 1 1/2 dakika dik ıstakoz her 1 £ için,. Maşa kullanılarak sudan kuyrukları çekin ve bir levha tavada bunları düz koymak. Oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin kuyrukları. Asit-su çözeltisi çıkardıktan sonra soğuk su altında kuyrukları tutmayın -. 1 1/2-dakikalık demleme süresi devir dikkate pişirme alır Birlik
<Önce
Separation li>

demleme sonra, sudan kuyrukları çekin ve kağıt havlu ile kaplı bir tepsi veya plaka üzerinde ayarlayabilirsiniz. Bir pamuk mutfak havlusu kullanarak, sıcak kabuk kendinizi korumak hafifçe avuç düz kuyruk basın. Sağa kuyruk yüzgeci çevirin veya parmaklarınızla et ile basın bir açılış yapmak için bıraktı. Geniş sonuna kadar kuyruk eti salınımını ve çıkış yapacak ıstakoz kuyruğu, içine iki parmak sokun. Eğer beurre Monte hazırlarken kenara kuyruk eti Set
Beurre Monte

beurre Monte tekniği -. Mount veya tereyağı, az miktarda ekleyebilirsiniz Bir karışmaz sıvı - tereyağı haşlanmış ıstakoz tanımlar. tekniği esastır: nazik bir kaynamaya suyu ısıtın ve birleştirmek için çırpma sırasında bir anda tereyağı, yaklaşık 1 çay kaşığı ekleyin. Senin ısı kontrol -. Eğer emülsiyon kaynatın izin verirseniz, o kırılır

İlk olarak, kaçak avcılık olduğunuz ıstakoz kuyrukları her 2 lira kaşığı büyüklüğünde parçalar halinde tereyağı 1 £ kesti ve 2 yemek kaşığı getirmek ıstakoz kuyruğu, her 2 £ için kaynamaya su arıtılmış. Bir elinde bir fırçalamak ve hazır Alakart tereyağı ile tereyağı pat bırakın ve yavaşça çırpın - hafifçe erimesine izin; kaynama azalacaktır. Bir seferde suya pat tereyağı kalanını montaj devam edin. Bir anlık okunan termometre kullanarak beurre Monte sıcaklığını kontrol edin - F hedef 180-190. Eğer tereyağı monte olarak

baharat ve seçtiğiniz aromatik ekleyin. İkincil tatlandırıcılar ağır gitmeyin - onların konuya basit ve gerçek aroma tutmak istiyorum. Bir kıyılmış arpacık soğanı ve taze limon suyu sıkmak tüm kalite ıstakoz kuyruğu ihtiyaçlarını.
Terbiye

emülsiyon 180 ulaştığında beurre Monte kuyruk eti ekle 190 F. size hizmet veren gemilerin olarak kuyruk kabukları kullanmak onlar kırmızı renge kadar kaynar su ayrı ayrı onları pişirmek istiyorsanız.

140 F ulaşana kadar sadece ıstakoz poach - devir pişirme 145 F. minimum iç sıcaklığa getirecek

beurre Monte ıstakoz çıkarın ve olduğu gibi hizmet vermektedir. Ya da, bir hands-on deneyimi için, uzunlamasına ikiye kesip kabuk ve kabuk alt yarısında kuyruk eti değiştirin. Sunum üzerinde beurre Monte bir çorba kaşığı kadar kaşık.