Yumurta onlar paketleme hattı kapalı sevk ne zaman serilir andan itibaren sert bir denetim süreci ile konur. Onlar kabuk kusurları, renklenmeler, şekil ve çatlaklar için dışarıdan kontrol edilir. Daha sonra müfettişler albümin berraklığını veya beyaz ve albümin ve kabuk arasındaki hava hücresinin sığlığını değerlendirmek için izin veren bir süreç olarak adlandırılan candling bir ışığa kadar tutulur. AA ve A yumurtalar sığ hava hücreleri ve net besi özleri vardır. Yumurta notu belirleyen Diğer özellikler beyaz kek batters veya meringues yaparken zararsızdır ama bir faktör olabilir oluşum dönemi, kan evlerde artık küçük miktarlarda varlığını içerir.
Davranış Sorunları

Yumurta da rutin onlar kabuk dışında nasıl davrandıkları için kontrol edilir. sınıf A yumurta o biraz yaymak ve biraz sulu görünebilir iken dereceli AA yumurta akı, bir tavada kendi şeklini korur. Sınıf B yumurta akı akması ve kabuktan serbest zaman hiçbir şekle biraz tutun. Bu pan-kızartma yumurta seçiminde önemli bir faktör olmakla birlikte, her üç sınıflarda pişirme ve kek, kekler ve diğer şekerlemelerde için batters hazırlanmasında kullanılır.
Size Matters

Değerlendirme ve boyutlandırma yumurta birbirleri ile ilgisi olmayan iki tamamen ayrı işlevleri vardır. Küçük jumbo dan, Boyutlandırma, bazen geri kalanından daha küçük veya daha büyük görünüyor, bir kartonda bir yumurta ya da iki görebilirsiniz neden bir düzine yumurta ağırlığı, kullanılarak yapılır. Bazı tarifler yumurta belirli bir boyutu için çağrı yaparken, en büyük yumurta kullanılarak hazırlanabilir. Sen büyük yumurta veya iki küçük yumurta 1-to-1 oranında jumbo, ekstra büyük veya orta yumurta yerine kullanabilirsiniz. Peewees, küçük ölçekli yumurta, genellikle ticari gıda işlemci veya fırınlara dağıtılır.

Yumurta pişirme ve batters çeşitli işlevleri yerine getirir. Onlar bitmiş ürün istikrar ve yapısını vererek birlikte doku yanı sıra bağ malzemeyi ekleyin. Yumurta nemlilik ve lezzet eklemek ve bazı tariflerde, batters artış yardımcı olur. Böyle bir altın tabakası veya pound kek gibi bazı durumlarda, yumurta sarısı gibi tarifleri genellikle sarısı ve koyu sarı rengini açmak için eğilimindedir beyazlılar, sadece çağrısı yüzden istenilen renk sağlamak. Dayak yumurta ile fırçalanmış zaman meyilli yardım içine katlanmış çırpılmış yumurta akı o yükselişi ve pasta kabuklar, ekmek ve bisküvi parlak parlaklık geliştirir.