Armut kahverengi otelleri. İlk armut 'kendine özgü bir lezzet ve aroma bazı sağlayan hücre duvarlarının içinde fenolik bileşikler olduğunu. İkinci armut içinde bulunan enzimler ve üçüncü dış havadan oksijen olduğunu. Normal olarak, bu üç bileşen, meyvenin hücre duvarları ile ayrı tutulur. Ancak, ısırmak ya da bir kez armut, üç karışımı içine kesti. armut enzimler oksijen ve solucanlar, böcekler ve diğer doğal zararlılarına karşı bir savunma olarak hareket usanmış alanları üretmek için fenoller ile reaksiyona girer.
Purees in
Browning

püre haline armut Torna kızartmak için bir en kötü durum senaryosu oluşturur. Bunun yerine soyulma veya armut içine ısırma ne zaman olduğu gibi, nispeten az sayıda hücre duvarlarını koparmaya, püre yapma senin armut hücrelerin çok büyük bir yüzdesini bozar. Aynı zamanda fenolik bileşikler, enzimler ve oksijen etkileşimi teşvik hızla onları karıştırır. Bazı durumlarda, hatta istediğiniz kıvama azaltılmış ettik belirgin önce püresi kudreti kahverengi. Eğer pişmiş ya da pişmemiş püresi tercih edip olarak, bu mücadele için iki yaklaşım vardır.
Pişmemiş Püresi

pişmemiş püresi esmerleşme en aza indirmek için, soğutma başlayın senin olgunlaşmış armut. esmerleşme reaksiyonu soğuk sıcaklıklarda yavaştır. Başlatmak için hazır oluncaya kadar İkincisi, armut kabuğu ve çekirdek yoktur. Asidite de esmerleşme etkisini yavaşlatır, çünkü biraz limon suyu ile asitleştirilmiş oldu su bir kase içine kesilmiş yüzeyleri batırın. Eğer gıda işlemci veya blender armut püresi gibi, bir limon suyu birkaç damla veya elma veya armut suyu büyük miktarlarda ya yoluyla ek asitliği ekleyin. Bütün miktar ilk birkaç saat içinde kullanılmalıdır olmayacak eğer dondurma için buzdolabında senin hemen püre ve bir kısmı bunu.

Soğuk ve asitlik rağmen can onları tamamen yok edebilir pişirme, kızartma enzimlerin etkisini yavaş. Pişmiş püre, soyma ve çekirdek senin armut yapmak ve kızarma inhibe hafifçe asidik suda daldırma için. Onlar çok hassas olana kadar, sonra blender veya mutfak robotunda aktarabilirsiniz, 04:57 dakika armutları Buhar. Pürüzsüz bir püre için armutları işleyin. Bu buzdolabında bir kaç gün için, temiz, soluk bir renk muhafaza edecektir. Eğer kalın püresi isterseniz ya da herhangi bir fazlalık nemin buharlaşması için kaynamaya, ya da bir kahve filtresi ya da tülbent birkaç kat üzerinden fazlalık suyu drenaj olabilir. Içme, pişirme ya da yemek pişirmek için süzülmüş suyu saklayın.