Meyve ve sebze, organik malzemelerden oluşan bozulabilir ve sınırlı bir raf ömrüne sahiptir ediliyor. Dönem "raf ömrü" an meyve ve sebzelerden zaman aralığı onlar tüketime uygun olan an koparıp olmasıdır. Onlar bundan sonra onlar artık yemek için uygun kabul vakit geçirmeden kalıcı değişikliklere uğrarlar. Gıda muhafaza süreçleri kullanarak gıdaların raf ömrünü uzatmak yardımcı olur.
Bozulma

meyve ve sebze bozulma sorumlu faktörler depolama koşullarına göre değişir. gıda bozulmaları etkileyen başlıca faktörler ışık ve oksijen, pH, sıcaklık ve besin öğesi doğasında kimyasallara su aktivitesini, pozlama içerir. Genellikle, çeşitli faktörler birlikte hareket ve gıda maddesi tam çürüme kümülatif etki sonuçları.
Kriyojenik Dondurucular

kriyojenik dondurma yiyeceklerini muhafaza etmesi nispeten yeni bir yöntemdir. Bu yöntemde, gıda -76 derece Fahrenheit (~ + 60 ° C) altındaki bir sıcaklıkta, örneğin, karbon dioksit ve azot gibi sıvılaştırılmış gazlar maruz kalmaktadır. Sıvılaştırılmış biçimde karbon dioksit, korunması için gıda püskürtülür. Gaz haline katı karbon dioksit süblime yarısı etrafında kriyojenik donma sırasında. gaz halinde, katı karbon dioksit dönüştürmek için gerekli olan ısı, işlemde daha soğutulmaları, gıda maddeleri arasından çekilir. kriyojenik dondurucu boyutu ve taşınabilir küçüktür. Onlar ambalaj birimlerine alanlardan depolama ve taze üretmek taşınması için idealdir.
Kontrollü Atmosfer

Kontrollü Atmosfer (CA) karbondioksit kullanan başka bir yöntemdir Koruyucu biri olarak. Burada meyve ve sebze düşük sıcaklık ve yüksek nemde, oksijen ve karbon dioksit seviyesi tarafından yönetilen özel koşullar depolanır. Özellikle, karbon dioksit konsantrasyonu azalır ve oksijen olduğu artar. Gıda meyve ve sebzelerin olgunlaşması önemli bir rol oynar hormonu etilen, etkisini bastırarak korunur.

kontrollü bir atmosfer benzer başka bir işlem, tadil edilmiş olan bir atmosfer ambalaj (MAP), gaz halindeki atmosfer paketleme sırasında modifiye edilir burada Gıda olgunlaşma sürecini yavaşlatmak için. yöntem ambalaj malzemesi olarak düşük yoğunluklu polietilen kullanır.
Karbon Dioksit Düzeyleri

gıda muhafaza işlemleri karbondioksit seviyesine göre karbondioksit düzeyini artırır özelliğini kullanın Etilen konsantrasyonu azalır. Zenginleştirilmiş karbondioksit düzeyleri belirgin, solunum azaltmak dokusal yumuşatma engel ve olgunlaşma ile ilgili biyolojik süreçleri yavaşlatmak. Koruma Bu yöntemleri kullanmak için, meyve ve sebze belirli tolerans düzeylerini belirlemek. Örneğin, avokado, CA korunması için, oksijen optimum düzeyde 2-3 oranında ve karbondioksitin üç yüzde 10 arasında değişmektedir. Benzer şekilde, MAP karbondioksit 3-8 oranında ve meyve ve sebze depolama için 2-5 oranında oksijen gerektirir. Üretmek her türlü uygun ayar kimse ve karbondioksit düzeyi yoktur bölgede olgunluk, yetiştirme desen ve çevresel koşullara aşamasına göre belirlenir.