Chanterelles Sizin üretin vardır Toplamaya otelleri. Kayın ağaçlarının veya kozalaklı altında kendi hasat, ama bir mycologist değilseniz, Doğu ya da Batı kıyısında bir çiftçi pazarlarında taze chanterelles bulma ya da bir uzmanlık bakkal onları satın daha kolay ve güvenlidir. Onlar ortalama beyaz mantar çok daha yüksek bir fiyat etiketi taşıyacak, böylece onların zirvesinde olan numuneler satın alabilirsiniz. Parlak altın veya meyveli koku turuncu mantar ve koyu lekeler veya balçığın yokluğu arayın. solungaçları sağlam ve uzak mantar kapağı veya kök soyulması olmamalıdır.
Temiz ile Bakım

chanterelle başlığın fırfırlı doğası bir meydan okuma temizlik yapar. Kir yarıklar gizler ve kaldırmak için çalışma biraz gerektirir. Tüm mantar gibi, su miktarı, kullanılan sınırlamak istiyor, ya da duygusal ve ıslak olmak gerekir. Küçük bir fırça, böyle bir temiz diş fırçası olarak, kapaklar yüzeyi size hafif kuru fırçalama yardımcı olabilir. Akan su altında mantar tutarken yavaşça fırçalanarak solungaçları arasındaki boşluğa alın. Mantar iliklerine kaçının. Eğer kağıt havlu üzerinde iyice kurutulur ettik saklayın birkaç gün mantar temizlenir; aksi halde, mumlu kağıt ya da bir hafta kadar bir kahverengi kağıt torba içinde onları temizlenmemiş depolamak için en iyisidir. Dilim bir tırtıklı bıçak ile büyük mantar, ama küçük mantar bütün tutulabilir.
Sote veya kızartma

Tilkiler mantar zaman Sote basit ama şık, garnitür yapmak tereyağı veya zeytinyağı ve sarımsak ile. Orta ateşte bir tavada sote ısıtın ve sadece kokulu kadar zeytinyağı ya da tereyağı ve kıyılmış sarımsak, pişirme ekleyin. Dilimlenmiş mantar Toss ve mantar yumuşak ve meyveli aroma yayarlar kadar 3 ila 4 dakika pişirin. sauteed mantar linguine attı ya da kremalı bir sos ilave edilebilir. Kızartılmış etler yanında hizmet etmek diğer yabani mantar çeşitli saute olun. Ya kadar içinden pişmiş 20 dakika boyunca 350 derece F fırında zeytinyağı ve tuz ve kızartma ile tüm chanterelles büyük parçalar bölün. Kızartma tavuk ya da diğer kızartma sebze ile karışık iyi kavrulmuş horoz çifti.

Birçok mantar başarıyla kurutulmuş ve yemekler lezzet ve doku eklemek için yeniden olabilir . Rehydrated versiyonları taze lezzet eksikliği ve bir lastik doku almak eğilimi olarak chanterelles Kurutma olsa da, başarılı değil. Eğer, kurutulmuş chanterelles sahip bir gecede onları ıslatın ve mantar lezzet üst düzeye çıkarmak için tarifi mantar ile birlikte ıslatma sıvı kullanırsanız. Risotto, krem ​​soslar ve çorbalar kurutulmuş chanterelles iyi çalışabilir olan tarifleri vardır. Eğer soğan veya sarımsak ile Sote chanterelles ettik sonra, karışım dondurulabilir. defrosted mantar kendi lezzet çoğu korumak ve çorbalar ve soslar iyi çalışacaktır.