sofra şekeri 340 derece Fahrenheit bir sıcaklığa kadar ısıtılır zaman veya daha yüksek, bu dramatik değişmeye başlar. sakaroz moleküller orijinal şeker mülayim tatlılık dışarı karmaşık tatlar şaşırtıcı bir dizi oluşturarak, küçük parçalara yüzlerce içine yıkmak. Bu süreç aynı zamanda karamel onun belirgin derin altın rengi verir. Profesyonel pasta şefler bazen sadece kuru şeker ısı, ancak su ilave edilmesi için amatörler için yemek tarifleri genellikle diyoruz. Su, şeker ısıları olarak uzak kaynar, ama daha kolay kavurucu olmadan doğru sıcaklığa şeker getirmek için yapar.
Karamel Sos

Karamelize şeker için soğur yararlılığını sınırlayan sert ve kırılgan tutarlılık. Uygun kıvama ulaşıncaya kadar bir sos haline çevirmek için, seyreltilmiş edilmelidir. Su ilave ince, net sos oluşturur. Zengin soslar krem, tereyağı ya da her ikisini birden kullanın, bazen lezzet daha derinlemesine için vanilya ekleyin. sıcak şeker vurduğunuzda kendi su içeriğinin çok ilk birkaç saniye içinde uzak kaynar rağmen tereyağı ve krema yüksek yağ içeriği, curdling onları tutar.
Karamel ve Süt

Yağ içeriği süt karamel sos krema için kötü bir yerini tutamaz nedenidir. Krema yüzde 40 yağ gibi yüksek olabilir, tam yağlı süt genellikle sadece 3.25 oranında yağ olduğunu. Süt sıcak şeker ilave edildiğinde, aşırı ısı onun proteinler sözleşme ve sert curds oluşturmak neden olur. Sonuç ince peynir eşdeğer olan unattractively benekli bir sulu sos, olduğunu. Karamel sos yapmak istiyorum ama yandan ağır krem ​​var aşçılar için, alternatif değiştirmelerin vardır.
Toz süt için doğrudan yerine kullanılabilecek

Alternatifleri