Ayrıca ling, hake, pollock ve tatlısu burbot içeren -su balık. Onlar mezgit balığı daha kuzeyde gelişen derin sularda ve morina yaşayan birlikte, deniz Kuzey Atlantik çoğunda bulundu ediyoruz. Onlar çok benzer bir anatomiye paylaşın - Onlar tenli zaman ayırt etmek zor konum - morina iki genellikle daha büyük olmasına rağmen. Morina, baştan kuyruğa çalışan bir soluk hattı ile bir benekli yeşil-kahverengi bir cilde sahip çünkü kolayca zaman bütün tespit ediyoruz. Haddock Değil

Her iki morina yerine beyaz daha siyah çizgi ile, siyah ve gri ve onların sırt yüzgeçleri üzerinde belirgin bir karanlık bir leke var.
Aynı, Ama ve mezgit balığı yalın, firma, beyaz etli balık, ama onlar aşçı açısından aynı değiliz. Morina filetosu kalın ve sıkı olma eğilimindedir ve bir temizleyici, hafif lezzet vardır. Haddock biraz daha az beyaz ve morina daha lezzetli olduğu; Bu ince, düz bir kısım halinde, genellikle bu. Rahim, & quot; Bir istisna mezgit balığı & quot; kalın ve biraz silindirik bölümü balık arkasından kesti. Haddock, özellikle yaz aylarında, genellikle yumuşak dokulu ve morina daha kırılgan.
Pişirme Cod ve mezgit balığı

Cod ve mezgit balığı, birçok tarifler değiştirilebilir ama her biri kendi güçlü yanları vardır. Haddock'un tipik küçük, daha ince fileto breading ve tava kızartma veya dövülmesi ve derin kızartma için uygundur kılan, çabuk pişirin. Onların katma derinlik overcooks içinde ihale eti önce kahverengi yüzey için zaman sağladığından morina fileto kalın levhalar, ızgara kavurucu veya pan-yakıcı için daha iyidir. Cod broiling veya ızgara önce yağlanmalıdır; Aksi takdirde, onun yalın eti yoğun ısı kurur. Ya balık daha fazla lezzet getiren mezgit balığı ile pişirme veya güveç için uygundur, ama onun şeklini tutan morina iyi.
Sertleşen Cod ve mezgit balığı

soğutma gelişiyle önce, Balık tuzlu ve nakliye ve uluslararası ticaret için onları korumak için kurutuldu. Cod tuzlama ve kurutma hem de alarak, mezgit balığı üzerinde açık bir avantajı vardı. Baccala & quot; Sonuç olarak, birçok geleneksel yemek tarifleri çok sevilen & quot çağrısı; veya & quot; baccalao, & quot; ve sadece tuzlu morina yapacağız. Bu aşırı tuz, yavaşça yumuşayana kadar simmered kaldırmak için önceden ıslatılmalıdır. Haddock'un daha hassas doku ücretleri kötü tuzlu, ama ne zaman hafifçe salamura ve daha sonra füme zaman zengin iyilik üstün olduğunu. Füme mezgit balığı dips, formalar, köpükleri ya da güveç içine olduğu gibi hizmet veya dahil edilebilir.