Sos Kuru Sığır Base (13 Adımlar) kullanarak yapmak Nasıl

profesyonel şef, o lezzet bir tekme vermek için stok kaynayan bir tencereye nedeniyle yüksek kaliteli tabanının bir çorba kaşığı ya da iki serpin için nadir değildir, Kuru sığır üsleri sadece azaltılması ve sıfırdan yapılan sığır stok toz haline getirerek yapılır. Ancak, bu genellikle bir sos, çorba ya da sos olan bitmiş ürünün baharat kontrol etmenizi sağlar çünkü tamamen doğal, sodyum içermeyen sığır baz kullanmak zorunda. Klasik kahverengi sos lezzet omurgası olarak tamamen doğal sığır stok kullanır.
Sen Fat
Un
Çırpıcı
Pot
Su
ihtiyacınız olacak şeyler Heavy altlı Taze otlar Petrol
Soğan
Havuç
Kereviz
Domates salçası
tülbent
İplikler
Tencere Ağır dipli
Ahşap kaşık
pan ve Talimatları
baharat

1. ocakta bir tencerede su kaynatın ve sığır tabanını ekleyin. 1 su bardağı, ya da baz ile 1 çorba kaşığı kadar markaları arasında değişebilir konsantrasyonlar, fakat 3/4 çay kaşığı baz oranları su 1 litre genellikle Eric'in suyu yapmak.
   

2. Baz eriyene kadar birlikte su ve taban çırpın. Daha sonra ihtiyacınız olduğunda hazır stok tutmak için sıcak ısı indirin.
   

3. ağır dipli bir tavada eşit parçalar yağ ve un ekleyin ve kahverengi olana kadar orta ateşte pişirilir ya da yaklaşık 15 dakika. Roux, ya da yağ ve un, go-lezzet değil, sadece viskoziteyi ekler nedeniyle gravies için yoğunlaştırıcıdır. Brown meyane sos zengin, ceviz, karmaşık lezzet verir. Stokta fincan başına meyane 2 yemek kaşığı kullanın.
   

4. Roux tahta kaşıkla her dakika ya da öylesine karıştırın. Meyane koyun.
   

5. yaklaşık beş dakika orta ateşte ocakta ağır dipli tencerede bir çorba kaşığı ya da yağ iki ısıtın.
   

6. soğan ile başlayan, sos için Mirepoix sote edin. İki parça kabaca bir parçası her kabaca doğranmış havuç soğan kıyılmış ve kereviz sos için kullanılan standart Mirepoix içermektedir. Ilk saydam kadar daima sonra havuç ve kereviz ekleyin soğan sote edin. Cook herşey kahverengi kadar koyu renkli sos yaparken.
   

7. mirepoix için salça ekleyin. Stokta 1 litre domates salçası 1 yemek kaşığı oranını kullanın. Domates salçası sos rengini derinleştirir ve sığır eti lezzet tatlı bir kontrast ekler
   

8. Cook salça, bir paslı renk ve tatlı bir koku gelişene kadar, ara sıra karıştırarak. - yaklaşık iki ya da üç dakika.
   

9. tencerenin içine tabanı ile yapılan stok dökün ve deglaze için tahta kaşıkla dibini kazımak.
   

10. tavaya kahverengi meyane ekleyin ve birleştirmek için fırçalamak. Sos kaynamaya ulaşmak edelim.
    

11. sos bir poşet d'Epices ekleyin. Bir poşet d'epices, ya da birkaç maydanoz sapları, birkaç karabiber ve tülbent küçük bir parça ip ile düzgün bağladı bir defne yaprağı, lezzet ve iz bırakmadan sos bir çiçek aroması derinlik katar.
    
    

12. bunun dışında unlu tat aşçılar, yaklaşık 30 dakika kadar pişirin sos. Herhangi kaynayan sırasında kurar eğer köpük ve sos üst yağsız. Eğer kalınlaştırmak istiyorsanız kaynayan devam edin. Bitmiş bir roux-kalınlaşmış kahverengi sos bunu tatmak zaman. Damakta bir tat bırakmak nişastalı
    

13. tuz ve karabiber ile tat poşet d'epices ve sezon sos Kaldır değil . sos kullanıma hazırdır, ya da daha sonra, oda sıcaklığına kadar soğutmak saklamak için buzdolabında koyabilirsiniz.