, ince bir biftek bir sorun olabilir. Et kemik yakın yavaş aşçılar olsa dışarıdan iyi bir Sear almak için önce, ince kesilmiş iç kemik içinde ribeye genellikle pişmiş edilir. Eğer biftek iyi pişmiş seviyorsanız, bu bir sorun olmayabilir. Bir kemik-in, nadir orta nadir, hatta orta bunu ızgara eğer 1 veya 2 inç kalınlığında ribeye seçin. Et mermer yağ iyi bir miktar ve kenarında yağ ince bir tabaka olan bir biftek arayın. USDA Prime biftek en ihale, ancak USDA seçim genellikle yerel süpermarkette en kaliteli mevcuttur.
Izgara

Gaz griller sıcak alamadım Bir kömür ızgara olarak. Senin ızgara biri ile donatılmış olup olmadığını, bir kızılötesi brülör yüksek sıcaklıklar elde edebilirsiniz. Aksi takdirde, ızgara ısı ile sınırlıdır. En yüksek ayara getirin ve brülör ızgara vermek - ızgara ızgaraları dahil - Zaman Searing için üzerinde biftek koymadan önce ısıtmak için. Izgara Işık, bir brülör, arka brülör veya yan brülör ya. Yapışmasını biftek önlemek için zeytinyağı ile ızgara ızgara fırçalayın. Bu arada, biftek oda sıcaklığına gelmesine ve bir kağıt havlu ile kurulayın onları bırakın.
,

yaktı brülör üzerinde biftek başlat Izgara tutarak kapağı açık ve sadece yeterince ızgara işaretleri, yan başına yaklaşık 3 dakika oluşturmak için onları yemek. Isı biftek uzaklaşmaya ve kapağını kapatın. Doneness istenilen derecede biftek yemek ve daha sonra servis yapmadan önce bunları 3 dakika dinlendirin. Örneğin, 3/4-inch ribeye orta nadir doneness ulaşmak için, kavurucu sonra, yan başına ilave 4 ila 5 dakika pişirin gerekecektir. Ancak, biftek tamamlandığında belirlemek için zamanlama güvenmeyin. Çok biftek gaz ızgara ve kalınlığı ısı bağlıdır.
Belirlenmesi doneness

biftek pişmiş belirlemek için bir anlık okunması et termometresi kullanın beğeninize. Biftek merkezinde sıcaklığını kontrol edin ve kemik dokunmayın. ABD Tarım Bakanlığı, en az 145 derece Fahrenheit pişirme sığır önerir, ama birçok kişi onların biftek daha az derecede yapılır tercih ederim. Nadir biftek bir anlık okunan et termometresi 125 F kaydeder orta nadir 130 F Orta 145 F olduğunu ve aferin 160 F. uzun biftek ızgara, kurutma ve zor o olacak kalır olduğunu.