geleneksel bir parça balık pişirmek, ısı kendi kas dokularında proteinleri neden değişmek. moleküller ilk önce, gevşeyin sözleşme ve ısı etkisiyle firma olmaktır. Asidik maddeler proteinler sıkma ve doku sıkılaştırıcı, benzer bir etkiye sahiptir. Eğer limon suyu veya sirke içine bir parça balık damla varsa, yüzeyi hızla opak açmak görmek ve firma olmak gerekir. Bu etki ceviche yapma temelidir. Narenciye suyu ve aromatik maddeler balık pişmiş balık benzer parlak, taze tat ve doku verir.
Değişkenler dikkatle incelemek
ceviche için

Tarifler marine vermek Onların sözüne bunlardan herhangi almaya tereddüt iseniz biraz şaşırtıcı değil bu nedenle, düşük beş dakika sürece birkaç saat arasında değişen süreleri. Sorun dikkate alınması gereken pek çok, pek çok değişken olmasıdır. Bir kere, limes daima asidite kendi düzeyinde tutarlı değil. Böyle levrek veya orfoz gibi nispeten sağlam balık gibi taban olarak çok daha uzun, nispeten hassas balık daha turşusu ayağa çünkü seçtiğiniz balık ya da kabuklu deniz tipi de önemli. İnce kesim kalın olanlardan daha az marine zaman gerektirir beri kesim büyüklüğü ve kalınlığı da önemlidir.
Kalın ve İnce

Sadece başlayan ediyorsanız hızlı marine olacak ince dilimlenmiş balık ile başlar, ceviche deneme. Örneğin, bir ıstakoz kuyruğu carpaccio gibi, sadece bir plaka üzerinde çok çekici görüneceğini beş yıldan sekiz saati marine tutanaklarını ve pembe kenarları ince dilim gerektirebilir, çok ince dilimlenmiş. Bunun yerine plaka üzerinde Gömülü olabilir kalınlıkta 3/8 inç adet 1/4 inç olurdu varsa, marine süresi narin balık en az 15 ila 10 dakika veya daha sıkı balık dört ila altı saat olabilir. Eğer imkanınız varsa, o zaman öncesinde bir test toplu yapmak ve lezzet ve doku optimal dengeyi bulmak için düzenli aralıklarla tadı en iyisidir.
Bir Kaç Daha fazla İşaretçiler

Başarılı ceviche bulabilirsiniz iyi ve taze balık gerektirir, bu yüzden yerel fishmonger en iyi niyetini yetiştirmek için kötü bir fikir asla. En iyi balık sadece aromasını içinde tuzlu su ufak bir ipucu ve hiç fishiness vardır. İlk gördüğünüzde balık bütün ise, gözleri, koyu parlak ve çok yönlü ve solungaçları kırmızı ve kahverengi olmalı ve mat yerine taze görünümlü. Kendi filetolama becerileri belirsiz iseniz sizin için fishmonger cildi onu ve kemik o var. Marine, ya da kaliteli gıda sınıfı plastik kap için bir bardak ya da paslanmaz çelik kase kullanın. Diğer metaller, ya da ucuz plastik, sık sık balık ve turşusu üzerinde hoş olmayan bir tat bırakabilir.