sığır gibi, geyik prim kesintileri gelen kaburga ve bel bölümleri. kaburga büyük, ihale kaburga rostoları içine işlenen veya hangisi tercih kaburga veya ribeye biftek, için kesilebilir. Uzun, düz bel kasları, ya da & quot; backstraps, & quot; Bir yönlendirmek New York şerit eşdeğerdir. Eğer sığır yaptığınız ya da özel günler için bir prim kızartma olarak bozulmamış büyük bir parça bırakın, ızgara biftek içine bu kesin. bonfile veya fileto, omurganın alt kısmında bulunabilir. Kızartma o tamamı veya fileminyon için madalyonlar içine kesti. Alternatif olarak, şerit ve bonfile hem kesilmiş elk T-kemik ve porterhouses kemik üzerinde bıraktı. Eyer & quot; Bütün bu bölümde, kaburga ve bel kesintileri ile, bazen & quot olarak satılır; elk
Haunch

;. haunch & quot; Bir oyun hayvan üzerinde, burada ve kesikler hassasiyet değişir. üst sığır filetosu, üst yuvarlak ve tri-ucu keser yeterli tüm ihale ızgara edilecek ve tri-ucu vardır ve yuvarlak diğer birçok kesim çok iyi kızartmalar yapmak. elk bu bölümünde kaslar tüm nispeten büyük ve yağ ve bağ dokusu trim kolay, bu yüzden et pilaki olarak kullanılmak üzere de çok iyisin.
Omuz ve karın

Omuz keser kalça muadillerinden daha sert olma eğilimindedir. büyük parçalar genellikle kesilmiş ve ayna veya blade kızartmalar, ya da bazen ayna biftek olarak satılmaktadır. Bu kesimler, genellikle zengin rosto gibi kendi sert kasları ve bağ dokuları yıkmak için yavaş pişirilmiş olmalıdır. Aynı hayvanın göğüs kasları kesilmiş, döş için de geçerlidir, ve karın plaka ve böğür kesim. Gögüs biftek ve bu askı steak gibi birkaç diğer özel kesim, ızgara ya da bütün ızgara ve daha sonra bir hoş chewy biftek yapmak için ince dilimlenmiş.

geyiğin uzun boyunlu ve bacaklarının sap kısımları genellikle değirmeni gider sert, lifli et büyük miktarda içerir. Ancak, boyun da kızarmış olabilir veya yumuşayana kadar yavaş kavrulmuş ve oyma için geniş kemiklerinden elde. Shanks onlar mermi içine kesen ve elk & quot olarak kızarmış olabilir çorba ve yemekler için el elk suyu tutmak ister, ya ederseniz, özellikle zengin, doyurucu suyu üretmek; osso bucco. & Quot; sert, yalın kalp zengin ama gamy değil lezzet vardır ve güveç yavaş pişirilmiş zaman onun yoğun doku özellikle iyidir. Karaciğer, böbrek ve dil kendi sığır meslektaşları çok benzer ve aynı şekilde hazırlanır.

Elk ve geyik eti diğer formları çok olan