Дали френски хляб остаряла бързо, защото тя е направена с Lean Dough

Fresh френски хляб е изследване в контраст. Кората е толкова трудно да го пращи, когато те ухапе в нея, но вътрешната троха е мека и нежна. Френските пекари са усъвършенствали този баланс се използва само четири основни съставки: брашно, вода, мая и сол. Тази простота е проектирана по предположението, че печете пресен хляб всяка сутрин, така че това няма значение, ако хлябът отива остаряла бързо. Все пак, ако не разполагате с време да се пекат всеки ден, разбиране на науката зад френски хляб може да ви помогне да работите с неговата склонност към остаряла бързо.
Науката за стар хляб

На пръв поглед, хляб сякаш отива остаряла, защото тя губи влага. На по-дълбоко ниво, това е измамно. Хляб тенденция да изсъхне с течение на времето, но това е отделен процес, който се случва заедно стареене. Когато хляб stales, нишестени молекули привличат водните молекули от глутена в хляба да образуват кристални структури. Тези структури се втвърдят с течение на времето, което води до суха и ронлива консистенция ние свързваме със стар хляб. Световния съюз Lean vs. Обогатен Dough

Няма по-точно разграничение между постно и обогатен хляб теста. Вместо това, те са общи класификации. Облегни теста имат малко, ако има такива, мазнини или захар. Те могат да включват яйца или обезмаслено мляко, за да се увеличи протеина, или като френски хляб, те могат да напуснат тези допълнения. Обогатен теста могат да варират от тези с умерени количества мазнини и много малко захар, като например хляб за сандвичи или вечеря ролки, на тези, със значителни количества мазнини и малко захар. Brioche е добър пример за богата тесто с много малко захар. На края на скалата, обогатени теста са сладкиши, като например дрожди-повишила понички или danishes, които имат високи нива на мазнини, така и захар.