Как да използваме Сухи гъби

Някои ядливи гъби са култивирани, други са диви. А някои се използват пресни, докато други се използват в сухо състояние. Гъби са били изядени от древни времена по цял свят. Винаги купуват диворастящи гъби от реномиран източник, тъй като някои видове могат да бъдат лесно объркани с отровни такива от любители колекционери.
Fresh vs. Dry
<Ли>

Сушени гъби могат да се съхраняват по-дълго от пресни гъби, които е специален дар за труднодостъпни намерите гъби или такива с кратък сезон, като Morels и манатарки. Някои гъби, като shiitakes, могат да се използват пресни или изсушени; изсушените тези, често имат концентриран вкус, когато се разтвори, че пресните липсва. Няколко разновидности на гъби, обаче, най-добре се сервират пресни. Пачи крак и кладница не се подобрят много, когато се суши; нито пък или с общия бели гъби бутон или подобна cremini и portobellos. Ако сте планиране за сервиране гъби суровини, като например в салата, изберете пресни гъби. Световния съюз срещаните видове сушени гъби
<Ли>

манатарки, известни също като манатарки и манатарки, имат земен, почти месест вкус и се използват в италиански и френски ястия като гъби ризото и телешко Бургиньон. Морел гъби имат по-деликатен, орехов вкус, който работи добре с яйца, масло и сметана, както и аспержи и грах. Смоуки shiitakes са на път към гъби за всички азиатски ястия и се допълват от соев сос - опитайте ги в най-различни раздвижване картофки. Вие също така ще намерите суха дървесина ухото гъбички на азиатските пазари. Понякога известна като облак ухото или гъби дървесни ухо, те приличат на къдри от плат и имат деликатен дървесен характер; се опита им в супи и се разбърква-пържени картофки. Световния съюз Конвертиране Между сушени и пресни
<Ли>

Ако рецептата призовава за пресни гъби, но желаете да използвате сушени, можете да разтворите сушени гъби и заместител по желание. Три унции сушени гъби Преди разтваряне се равняват на около £ 1 на пресни гъби. Световния съюз на съхнене при Home
<Ли>

За да изсъхне гъби, да ги съхранява на хладно, сухо поставите обилно с циркулация на въздуха и ги оставете да се сбръчка и потъмняване. Ускоряване на процеса с помощта на фурна - да го настроите до 150 градуса, или на & quot; топла & quot; настройка, ако фурната не излиза, че ниско. Подредете ги върху суха хартия за печене и печете в продължение на 2 часа, ги обръщане веднъж по средата. Можете също така да се използва търговски изсушител да изсъхне си гъби, или просто да ги остави на сухо помещение или закътан открита зона на слънце, подредени в тава или в една кошница с много място за въздуха да циркулира около тях. Гъбите са достатъчно сухи за съхранение, когато те вече не гъвкава, но твърда и ронлива са. След като изсъхнат, гъби ще запазят за неопределено време. Да се ​​съхранява в стъклен съд и се добавят няколко зърна черен пипер, за да отблъсне насекоми.


Рехидратиране Гъби
<Ли>

Сушени гъби могат да бъдат хвърлени директно в яхния или задушавам или друга влажна, дълга -cooking ястие. Повечето от времето, обаче, тя ще бъде добра идея да се възстанови гъбите преди да ги добавите към каквото и ястие, което готвите. Поставете гъбите в малко топлинно доказателство купа и добавете вода или друга течност, за да покрие. Използване на гореща течност ще ускори времето за накисване, но със стайна температура течност ще оставите вашите гъби по-ароматно. Използвайте вода, склад, черен чай или бяло вино, както си овлажняващ течен на избор. Нека гъбите се накисва, докато те са еластични, на около 30 минути за горещо всмукване или 40 минути за стайна температура се накисва. Можете да запишете накисване водата и да я използва като зеленчук склад; ако това е вашият план, прецедете течността през сито, хартиена кърпа или кафе филтър на първо място. Световния съюз